100%全麥吐司（波蘭種）

方子來自《學徒麪包師》，原方是兩個454g的量，用的速發酵母，我按書上的公式換算成了乾酵母。100%鮮酵母=40-50%乾酵母=33%快速酵母粉。
這是一個吐司的量。

用料  

100%全麥吐司（波蘭種）的做法  

1. 提前一天：製作浸泡液。全麥粉和水混合，密封室温靜置一晚。我覺得天氣太熱的話需要冷藏。

2. 提前一天：製作波蘭種。混合麪粉和酵母，再加水拌勻。密封，室温發酵到有大氣泡後，冷藏一晚。（發酵看狀態，不看時間）

3. 第二天
   混合浸泡液、波蘭種、主麪糰所有材料。油和雞蛋根據自己喜好選擇加或者不加。蛋液需要稍微打散。
   

4. 手和容器抹少許油，把揉好的麪糰整理一下，放入容器，蓋保鮮膜，室温發酵到兩倍大。

5. 分成3等份，滾圓。這個麪糰的觸感太好了。

6. 不用醒發，直接温柔的擀開。擀開後豎向捲起，比較方便後一步的塑型，加蓋保鮮膜醒發一會兒。這時可以去準備二發，開烤箱加熱水之類的。

7. 再次温柔的擀開，翻面捲起，這是我塑型最成功的一次了 。

8. 準備二發。

9. 進烤箱前的樣子。
   （和前面的圖不是同一天，換了酵母，發酵給力多了。）

10. 開烤10分鐘。

11. 111

12. 222