抹茶奶酥吐司（中種加燙種）
來源：美味食譜館 3.02W
記錄帖，中種加燙種溶合，柔軟好吃，自己備用，不太適合新手操作。主麪糰和中種是兩個450克吐司的量，燙種因為量少，一次做了6個吐司的量，用2個量，剩下的4個量冷凍下次用。不做抹茶方子可做普通加蓋吐司，文未圖片。
用料
| 中種（提前一夜準備） | |
| 高筋麪粉 | 260克 |
| 乾酵母 | 5克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 水 | 90克 |
| 燙種83克左右(一份，以下配方3份量) | |
| 高筋麪粉 | 100克 |
| 糖 | 10克 |
| 鹽 | 1克 |
| 開水 | 150克 |
| 燙種配方3份量（即6個吐司，一份兩個吐司）提前一夜準備，所有材料快速攪拌均勻，包保鮮膜放涼後放冷藏，隔天取一份使用，其餘2份分裝冷凍，下次提前拿出解凍使用。大概250克，每份83克左右 | |
| 主麪糰 | |
| 高筋麪粉 | 200克 |
| 牛奶 | 40克（不同麪粉適量增減） |
| 雞蛋 | 1個（50克內） |
| 糖 | 100克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 黃油 | 50克 |
| 鹽 | 5克 |
| 裝飾，抹茶奶酥方子在下方小帖士，杏仁片適量表面裝飾 |
抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法
提前一晚準備中種（中種材料揉勻即可）
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第2張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第2張")
隔天中種狀態
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第3張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第3張")
蜂窩組織
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第4張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第4張")
主麪糰除黃油和鹽外的材料，中種，燙種83克放入廚師機揉麪
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第5張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第5張")
揉至擴展
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第6張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第6張")
加入黃油和鹽揉至手套膜
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第7張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第7張")
28度進行一發，發至兩倍大（手指沾粉戳洞，不回縮或少量回縮即可）大概一小時，不看時間看狀態
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第8張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第8張")
分割成兩份，鬆馳15分鐘
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第9張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第9張")
鬆弛好的輕拍排氣，擀成大長方形，兩分之一處抹上抹茶奶酥（製作方法在下方小帖士）
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第10張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第10張")
上方面片翻下來，四周按壓緊實
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第11張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第11張")
如圖分成8等份
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第12張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第12張")
從左往右開始，往同一方向每條擰三下
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第13張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第13張")
從上往下捲起來，收口朝下
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第14張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第14張")
放入吐司盒
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第15張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第15張")
烤箱放一碗熱水，38度發至9分滿
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第16張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第16張")
二發完成
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第17張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第17張")
刷全蛋液，灑上杏仁片
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第18張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第18張")
烤箱預熱180度，上管160度下管200度烘烤30分鐘左右（具體參考自己烤箱）普通金波模具
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第19張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第19張")
烘烤狀態（方子兩個量，只拍一個）
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第20張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第20張")
出爐
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第21張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第21張")
出爐輕摔去除熱氣，側扣晾架晾涼
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第22張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第22張")
1
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第23張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第23張")
2
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第24張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第24張")
3
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第25張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第25張")
切片
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第26張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第26張")
切片
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第27張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第27張")
也可做加蓋普通吐司兩個
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第28張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第28張")
烤箱預熱180度40分鐘左右（普通金波模具）
![抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第29張]( "抹茶奶酥吐司（中種加燙種）的做法步驟圖 第29張")
小貼士
抹茶奶酥（兩個量）：50g黃油軟化，加20g白砂糖打發，加25g蛋液打勻，再加入55奶粉和8g抹茶拌均勻就可以。
注意⚠️奶酥沒有完全包裹在麪包裏面，所以遇熱有此許滲油，用烤架的話記得下面放接渣盤噢。
