全麥蜂蜜堅果麪包（中種）

用料  

全麥蜂蜜堅果麪包（中種）的做法  

1. 中種麪糰混合揉至光滑，靜置發酵1小時後使用，或發酵30分鐘後冷藏發酵，24小時內使用。

2. 中種麪糰減小塊與主麪糰材料（除黃油和堅果碎）混合揉成團，再加入黃油揉至擴展，最後加入堅果碎揉勻，蓋保鮮膜20分鐘基礎發酵。
   麪糰温度不超過26度。

3. 麪糰均分6份，滾圓排氣，靜置15分鐘，再次整圓形或橄欖形。

4. 放入烤箱，加熱水，二次發酵至兩倍大，取出撒粉劃十字形；
   同時預熱烤箱180度。

5. 烤箱上下火180度，18分鐘，上色滿意加蓋錫紙。

6. 烤完取出，放冷卻架，晾涼後密封冷凍保存。