滷湯版土豆魚魚

來源：美味食譜館 2.38W

前幾天買的內蒙古黃皮黃心的大土豆，偏愛中式美食的我必須做個土豆魚魚解個饞。

用料

黃心土豆	一個
中筋麪粉	一小碗
西紅柿、木耳、黃花菜、胡蘿蔔、黃瓜、洋葱、香菜、茄子、蘑菇等
豬肉
蝦仁
料酒
醬油
澱粉
蠔油
鹽	克

滷湯版土豆魚魚的做法

1.黃心土豆去皮切厚片。要用這種黃心、沙沙面面的土豆，水份少，做出來好吃，和麪的時候也好操作。
2.土豆片碼入盤中，上蒸鍋蒸熟。上汽後15分鐘就差不多了，時間長短取決於土豆品種和土豆片的厚度，用筷子扎一下試試，軟爛即可取出。
3.蒸土豆的時候準備滷湯的配料，先切肉丁、蝦仁，其實最好用五花肉，我不喜歡吃肥肉，用了純瘦肉，蝦仁用鮮蝦剝的最好。肉丁用醬油、蠔油、料酒、澱粉抓勻上勁醃一下，蝦仁用薑汁、料酒、澱粉抓勻醃製。
4.西紅柿去皮切小塊備用。
5.臨時決定吃魚魚，家裏的菜有啥算啥吧，香菜切末、其他配菜切丁備用。茄子丁的滷也好吃😋，或者放點香菇都可以。
6.提前泡發的木耳、黃花菜切小塊備用。
7.土豆片蒸熟了，盤中的水要倒出去，不然一會和麪的時候要摻更多面粉，成品的口感就會差了。土豆片用勺背壓成泥。
8.壓的越爛和麪時越好操作。
9.土豆泥裏先摻進半碗麪粉，不加水，看麪糰的軟硬程度繼續填加麪粉，最終和成一個軟硬適中的麪糰，和餃子皮的軟硬差不多，太軟了一會兒搓魚魚的時候不好操作，粘手，硬了不好吃。
10.和好的麪糰不需要醒面，直接搓成長條，再用刀切成小丁。
11.大概1釐米見方的小丁就合適，撒上簿面防粘。開始搓魚魚。
12.取一個小面丁，用兩個手的手掌心相互搓，搓成中間粗，兩頭細的麪條。
13.輕輕壓一下。不需要太簿、厚片即可。
14.全部都搓好啦。
15.一個鍋燒水，一個鍋做滷湯，先炒肉丁和蝦仁，熱鍋涼油下入肉丁和蝦仁滑散，如果是五花肉最好煸一會更香。炒熟後盛出來備用。
16.再加點油，油熱後洋葱丁炒香，放入除香菜以外的配菜，炒至斷生。加入提前炒好的肉丁和蝦仁。
17.加入適量開水，蓋上鍋蓋煮一會，水不要加太多，滷湯稀了就不香啦。根據個人口味加鹽。
18.另外那鍋水也燒開了，下入魚魚，鍋裏放點鹽（魚魚熟了不粘），蓋上鍋蓋不要走開，等水開。
19.水開了魚魚就熟了，不要煮時間太長，會化成土豆泥的。盛入碗中。
20.澆上滷湯，前兩天炸的香香的辣椒油來點。
21.開吃吧，太香啦，哈哈😄

小貼士

1.一定要用粉面的土豆，脆土豆做的不好吃。 2.滷湯的配菜看自己的喜好，不一定必須用我的這些，我是臨時起意，所以家裏有什麼菜就用了。 3.滷湯加的鹽比平常喝湯的要多一點，因為我們是拌麪用的。 4.用土豆魚魚做的油潑面也好香的，可以試試。 5.搓魚魚的時候手上可以放點油比較好操作，盤中多撒點簿面，防止魚魚粘住。

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