烤嫩肋排

還沒有倒過來時差的我啊，忍不住冒個泡，到手了一本燒烤聖經，感覺整個書都可以吃掉，看上去就很好吃，很專業的樣子，昨天突然就想做裏面的烤嫩肋排，匆匆衝下樓，去買了肋排回來，晚上做好的時候，簡直驚豔，好美味啊……，所以來這裏分享一下，真的值得一試，貌似寫書的斯蒂文是燒烤教父級的人物，我把原方錄在此處，自己的心得，寫在了tips裏。

用料  

烤嫩肋排的做法  

1. 嫩肋排，去掉肋排上的白色薄膜，可以用刀從肋排的一端，插入那層白色薄膜下，用包住布的手，將膜撕下來

2. 將所有的醃料混勻，倒在肋排上，別忘了塗抹側面，放入冰箱冷藏醃製6-12小時，期間翻轉肋排兩到三次

3. 嫩肋排放在烤網中間，遠離熱源，蓋上鍋蓋，烤1.25-1.5小時，如果使用炭爐，一小時後向兩側烤爐，各加12塊木炭，嫩肋排烤好後，肉會向骨頭處回縮約0.6釐米

4. 肋排移到砧板上，靜置幾分鐘，切成小塊，放入盤中，撒3/4杯香菜葉和3/4杯花生碎，可配越南蘸醬
   書中的擺盤，也很漂亮

小貼士

1.首先講原料，我沒有買到如圖1的小肋排，我是請賣肉的師傅幫我把一整扇肋排縱向切成了三大塊，然後用其中兩大塊比較整齊的肋排做的。醃料方面，沒有香菜子，所以沒放，玉米油代替菜籽油，普通小紅辣椒代替了泰國辣椒，檸檬草用了乾的，其他的沒有更改。
2.越南蘸醬的做法，3湯匙糖，2瓣切碎的蒜，1/2杯温水，1/4杯魚醬，1/4杯酸橙汁，1湯匙米醋，1-2個泰國切片辣椒，1/4茶匙黑胡椒粉完全混合，其中甜酸鹹三種味道最好是平均的，再加入冷水沖洗過的胡蘿蔔細絲，就做好了
3.醃料要充分混勻，讓香菜碎和檸檬草碎充分吸收各種調料的味道，然後塗抹在肋排上
4.我木有碳爐，用了烤箱，烤箱預熱到了210度，把排骨放在烤網上，下面放烤盤，烤盤上鋪錫紙，烤制了大約一小時，看到肋排的肉回縮了大約半釐米，用筷子戳了一下肉厚的地方，很容易就戳過去了，肉就烤熟了，最後我用上火200度又烤了七八分鐘，於是表皮考的滋滋響的脆皮，簡直太誘人，最後出鍋，撒蘸汁和香菜葉，花生碎，覺得不夠鹹的童鞋，可以在醃料中增加醬油的或是魚露的量，但是魚露的分量請謹慎增加，排骨表皮的一些醃料可能會烤焦，沒關係，撥下來即可，並不影響食用
5.好好吃，尤其喜歡花生的人，可以多撒花生碎
6.另外，最後，我是揪住肋排的薄膜徒手撕下薄膜的，覺得很容易，並沒有墊布