乳酪南瓜撻

之前在一家日料店吃了一次日式南瓜撻，覺得非常好吃。

今年收到了超好吃的貝貝南瓜，看了很多方子，然後根據自己的味覺喜好反覆試驗，終於做成了這份完美秒殺日料店的南瓜撻。

用料  

乳酪南瓜撻的做法  

1. 黃油室温軟化備用。雞蛋的蛋清和蛋黃分離

2. 軟化的黃油加細砂糖，用打蛋器打發至輕盈。不用費勁去把砂糖攪化，這些砂糖顆粒會形成撻皮的酥脆的口感，再加入一顆蛋黃

3. 繼續攪打均勻

4. 加入低筋麪粉，用刮刀切拌均勻，不用揉成團

5. 然後倒進烤盤裏（8寸），藉助工具（比如娃的小手或者勺子）將撻皮壓平

6. 然後用叉子戳出氣孔，幫助撻皮在烘烤的過程中透氣，防止撻皮受熱不均

7. 做好撻皮放進冰箱冷凍20分鐘，然後烤箱預熱190度，烤20分鐘

8. 取出，刷上一層之前分離的蛋清，再烤10分鐘取出備用。這步可以有效阻隔南瓜餡中水分滲透到撻皮，減緩撻皮回潮的速度

9. 貝貝南瓜或者板栗南瓜去皮蒸熟，壓成泥。加入奶油、奶油奶酪、糖攪打均勻。南瓜儘可能選擇水分含量低的，水分多少與成品好壞有直接影響

10. 再根據濕度加入8-10g的玉米澱粉拌勻，南瓜餡就準備好了

11. 將做好的南瓜餡平鋪在之前烤好的撻皮上，烤箱預熱180度，烤30分鐘

12. 南瓜撻晾涼後，將奶油加砂糖打發至9成

13. 烤好後，取出晾涼，冰箱冷藏更佳。一定要晾涼，熱的話，後面抹topping的時候奶油會融化

14. 抹在南瓜撻上，可以用刮板刮出喜歡的紋理，也可以直接抹平

15. 椰蓉烤箱預熱200度，烤4-5分鐘，烤成棕黃色撒在奶油上，南瓜撻就完成了

16. 做好的南瓜撻可以直接吃，嬤嬤覺得冷藏後更好吃~撻皮微微回潮，卻仍然保持香酥的口感，南瓜餡香甜醇厚，吃一口就愛到不行~

17. 快動手試試吧！

小貼士

1、南瓜選用越粉糯的越好，南瓜的含水量與南瓜撻成敗有直接關係
2、做好的南瓜撻可以冷藏保存，建議2天內吃完，還能保持撻皮的酥鬆