花式早餐面

私人做菜小筆記，步驟精簡，新手慎用。

用料  

花式早餐面的做法  

1. 湖南雜醬肉末面:
   雜醬澆頭——肉末冷凍後解凍（這樣下鍋炒的肉末不粘連），下鍋炒，入香菇拌飯醬炒勻，盛出。
   麪湯——葱香菜辣椒麪  糖鹽老生抽雞精香油辣椒油
   開水衝以上調料做好麪湯，入煮熟的麪條，堆上雜醬澆頭和一勺壇壇香剁椒醬。開吃。
   
   辣椒肉絲麪:
   澆頭——肉絲用鹽水澱粉料酒醃20分鐘，熱油炒肉絲至成形盛出；幹鍋熗辣椒至辣椒變軟塌盛出；熱油爆香葱薑蒜，入豆瓣醬/老乾媽/蒜蓉辣醬炒勻，入辣椒炒至辣椒入味，入肉絲，老生抽糖鹽調味，盛出，澆在面上。
   
   香辣酸味麪湯:
   法一:潑油爆香胡椒粉辣椒葱蒜香菜，入鹽醬醋香油，澆開水。
   法二:😻葱香菜辣椒麪 一點點白胡椒粉孜然粉五香粉 糖鹽醬醋雞精耗油香油  一勺川娃子辣椒醬  直接衝開水
   
   雞蛋香菜面:
   葱香菜辣椒麪 炒熟的雞蛋塊 糖鹽老抽雞精 一點點孜然粉白胡椒粉  幾滴香油辣椒油 一勺川娃子辣椒醬  放入碗底開水衝開。
   
   陽春麪湯:
   豬油生抽老抽糖鹽味精葱，澆開水，兩滴香油~
   
   白菜麪湯:
   爆香葱花、五香粉，入大白菜爆香，入醬油翻炒，加水，水滾加味精。撒葱花/香菜點綴。
   
   重慶小麪湯:
   開水衝 糖鹽醬香醋雞精。
   油爆 香辣椒麪花椒粉孜然粉白芝麻蒜泥。
   
   酸湯:
   開水衝 小半勺糖鹽+2勺生抽+1勺陳醋+1勺耗油。
   滾油爆香 葱蒜香菜辣椒麪芝麻。
   撒葱花/香菜點綴。
   
   酸辣湯麪:
   底湯——開水潑2勺生抽1勺陳醋半勺老抽 1勺糖1勺鹽  雞精
   澆頭——面盛入湯碗裏，面上堆1勺葱2勺蒜2勺辣椒麪半勺花椒半勺小米椒1勺芝麻2勺脆熟花生，油潑爆香（也可以把調料用小碗單獨盛好油潑爆香，再澆在面上）。
   嘗味——不夠酸補點陳醋，不夠辣補點辣椒油，不夠鹹補點鹽和生抽，最後滴入兩三滴香油和辣椒油
   點綴——香芹/香菜/葱
   
   油潑辣子湯:
   開水衝入  鹽醬醋 香油花椒油 油潑辣子
   油潑 葱蒜香菜芝麻
   
   
   

2. 火腿雞蛋炒麪:
   面煮至半熟撈出，過涼水，瀝乾。
   入糖老抽生抽耗油食用油香油味精拌勻。
   放入冰箱，等想吃的時候拿出來加點雞蛋火腿炒了。
   
   freestyle炒麪:
   面煮至半熟撈出，過涼水，瀝乾。
   炒完配菜放入麪條，入鹽醬耗油老乾媽雞精炒勻。

3. 葱油拌麪:
   面煮熟過涼白開沖涼，瀝水。
   熱油，入葱，生抽老抽糖。
   和麪條一起拌勻，少鹽可以補點鹽。
   
   蒜油拌麪:
   蒜切末，入醬油香油醃製20分鐘後，加點開水，拌麪。
   
   雞蛋醬澆頭:
   雞蛋炒半熟盛出，爆香葱姜青椒，入雞蛋，入豆瓣醬/黃豆醬，加點糖，盛出。
   
   油潑辣子拌麪:
   鹽老生抽蠔油十三鮮 葱薑蒜小米椒辣椒麪 油潑辣子 脆熟花生 香油辣椒油 直接拌
   
   涼麪:
   法一: 葱蒜辣椒麪芝麻置頂滾油爆香。
   入糖鹽生抽陳醋雞精 香油辣椒油 花椒粉。
   香菜/葱點綴
   
   法二: 糖鹽醬醋味精香油辣椒油花椒粉蒜泥水 花生碎芝麻碎香葱 直接拌
   
   法三: 熱油熗花椒幹椒，用濾網濾掉花椒幹椒，將滾油澆在面上。
   熱油爆香蒜末，入一勺老乾媽/黃豆醬/蒜蓉辣醬/香辣醬炒香，盛入麪條中。
   入糖鹽醬醋香油 胡蘿蔔絲黃瓜絲葱花香菜
   

4. 陝西油潑面:
   扯麪——用水、鹽、麪粉和麪，表面塗油醒面20分鐘，分成幾個橢圓面片，表面塗油，扯麪至長條。
   面煮好，堆上陝西辣椒麪葱蒜，入鹽醬醋雞精，油潑後攪拌，撒葱花/香菜。
   

5. 麪疙瘩湯:
   法一:
   爆香葱花，入西紅柿，入糖鹽，加水煮開，入麪疙瘩，入雞蛋，滴香油。
   
   法二：
   揉麪——麪粉水鹽一起揉，醒20分鐘。
   去皮西紅柿切丁，炒成糊，入糖鹽水。
   剪面入湯，打入雞蛋。