小香腸 脆皮腸（黑胡椒、原味、玉米、辣味）

家有學齡兒童，每天早上都要和小朋友一起共進早餐。
沒有大花樣，但是特別注意飲食多樣化，所以有了小肉腸的早餐心裏特別踏實，簡單快手營養 關鍵是我倆都愛吃。
調整過很多次，做了不下50斤肉的量。
也參考綜合了很多下廚房和微博裏的方子。
現把我嘔心瀝血沒日沒夜吃出來的方子分享給大家。
注意：這個成品能有6斤左右的肉腸，大家可以根據情況調整量。

用料  

小香腸 脆皮腸（黑胡椒、原味、玉米、辣味）的做法  

1. 菜市場肉攤買豬前腿肉7斤，讓師傅去皮去筋，整塊肉清洗乾淨，晾一下用廚房紙巾擦乾，再絞成肉泥！！！！這裏很關鍵，肉餡兒裏如果水分太多影響出膠，這樣做出來的香腸容易鬆散沒彈性。⚠️
   自己家有絞肉機就自己洗自己絞，放心又幹淨。
   得到一盆肉餡兒，冷藏一小時在做。

2. 1.準備配方里的所有配料，量大的用廚師機打餡兒，量小的就用筷子上勁。
   
   2. 廚師機缸裏放入肉餡兒，放入所有調料，用刮刀稍作翻拌（除生抽、澱粉、水以外）！
   開一檔攪勻，約3-5分鐘（手工的這時用筷子一個方向多攪幾遍）。
   
   3. 將冰水、生抽、澱粉這三樣混合均勻，分4-5次加入肉餡兒，攪打均勻。
   
   

3. 清洗羊腸衣，買回來的羊腸衣沖洗幾遍，再加醋和澱粉稍作揉搓，繼續清洗幾遍，泡一會就可以用了。
   也可在準備肉餡兒之前就清洗腸衣泡水備用。

4. 我是用的膠肉機自帶灌腸設備灌的很方便。
   如果是用商家送的設備那就要看看商家罐裝視頻再動手比較好。
   
   這裏有個小技巧，裝腸衣時先把機器裏的肉餡裝好攪出一部分肉餡漏出來，讓喇叭口那露一點肉餡出來，省力很多。因為有油脂。

5. 全部裝好以後，用繩子一節一節紮起來，長短你自己喜歡就好。
   *記得紮好後用牙籤每個香腸都插個洞，這樣煮的時候才不容易破。（經驗）
   
   *風乾。夏天開空調加風扇，把裝好的香腸放在風扇底下吹，2小時左右，摸着幹了就好了。
   冬天就掛在通風處晾8小時左右（我一般是晚上裝好晾一夜第二天早上煮。
   

6. 這個方子的量大概需要兩口30cm口徑的鍋才能煮的下。
   記得在鍋裏放一片姜。
   
   1、鍋裏放冷水碼好香腸，全程開蓋煮，開大火燒到鍋裏有浮沫，微微冒小泡的時候轉中小火，要保證不沸騰，火大了容易炸。
   
   2、轉中小火以後看看時間，差不多20分鐘左右就可以了，期間要不斷撇去浮沫，輕輕翻動，全部飄起來就熟了。切記不要大火，不然就是一鍋爛掉的香腸了。

7. 撈出來以後剪斷，晾涼，裝袋，冷凍保存，一個月內吃完。我是抽真空冷凍。
   早上拿兩根出來，平底鍋加一點點油煎兩面黃或者烤箱200度烤幾分鐘更好吃。

小貼士

1、買肉時要看好肥瘦比例。
2、罐香腸時要讓喇叭口那裏有油脂才好裝羊腸。
3、邊裝邊晾，夏天開風扇對着吹。
4、記得扎孔。
5、煮時加薑片。
6、肉餡兒一定要整塊肉清洗、控幹、廚房紙巾擦拭一遍再絞肉餡兒！！！切記帶水絞肉餡兒容易失敗沒彈性！