油酥火燒（肉或糖）

從不喜歡吃月餅，可是單單喜歡吃酥皮月餅，對各種酥皮情有獨鍾，跟壯媽在烹飪學校學會了，立馬做起來，太喜歡了，酥一個吧

用料  

油酥火燒（肉或糖）的做法  

1. 麪粉400克放在面板上，中間挖空，放上4克酵母，倒入200克水攪均勻揉麪，然後再分兩次倒入剩下的100克水，往前搓揉麪

2. 繼續這樣揉，揉搓成長條，直到麪糰比較滑

3. 400克麪粉，中間倒入200克花生油，（或是豬油）逐漸攪合，往前搓揉麪，到均勻

4. 調餡：肉沫，一個雞蛋，兩個蝦，小葱，味極鮮，朝一個方向攪拌，味極鮮的量以自己感覺鹹淡的口味為主

5. 麪皮擀成長方形，長一點

6. 油酥面放在上面攤平，佔麪皮的一半

7. 合起來，捏緊，不要漏油酥

8. 擀平，擀的大一點，不要漏油酥一邊細細地緊緊地捲起來，搓成長條一定要緊

9. 切開，把兩邊捏緊別漏油酥，擀成皮包肉餡，按平，放在白芝麻上粘一下。如果漏油酥，包的時候捏不起來就沾點水捏

10. 就這麼細的條，很重要，決定了漏不漏酥面，好不好包

11. 先將芝麻一面放在預熱好的電餅鐺上160度加熱，出現這種顏色就翻過來繼續加熱，直到都變成這種顏色，就熟了

小貼士

1.卷面很重要，一定要緊2.肉餡可以換成黑芝麻白糖和佔白糖10%的麪粉當酥糖餅的餡3.還可以做椒鹽餡，紅糖餡加10%麪粉，紅豆沙餡4.如果用烤箱那真是肉火燒了，硬，喜歡這口的可以試試，烤箱下檔開火