零失敗的椰汁千層糕

每次做完千層糕都會有朋友叫我發步驟給她，為了方便日後發給朋友和自己查看，還是要保存整個步驟下來。（封面做的剛好九層，寓意好～長長久久）

用料  

零失敗的椰汁千層糕的做法  

1. 我家的愛甜，所以我會放4條糖，冰片糖或黃糖都可以。

2. 因為糖水要放涼才可以，所以第一步先煮黃片糖水。放3碗半水，水煮開後加入黃片糖，煮至糖完全融化，關火放涼，黃片糖水一定要徹底放涼。（這裏説的水3碗半或4碗都可以的，糖溶後可以試試糖水的甜度是否可以接受，太甜可以自己加半碗凍滾水。）

3. 糖水放涼後加入一半的馬蹄粉，用筷子攪拌均勻，最好要攪到沒有顆粒，即馬蹄粉完全融化，靜置幾分鐘後待用。

4. 把椰漿和另一半馬蹄粉倒一起攪拌均勻，這裏我一般會加半碗凍滾水一起，不加水也可以。攪拌均勻後靜置幾分鐘好讓馬蹄粉完全融化。（我覺得椰漿超濃稠，而且跟糖水相比這裏兑出來的份量會少點，所以我一般加半碗凍滾水。）

5. 現在可以蒸了，鍋裏先燒水，水開了以後第一層先往盤裏放黃片糖水（兩勺），加之前要攪拌均勻，因為馬蹄粉漿會沉底，加蓋蒸三分鐘；三分鐘後黃片糖水剛熟，是黃色半透明的（如上圖）。蒸的時間太短糕還沒成型，蒸太久了層與層之間又粘不上整個千層糕會散掉，所以蒸三分鐘為佳。

6. 然後在成型的黃片糖水上面加一層椰漿，不用太厚（一般一勺半至兩勺）；黃糖水熟了會出水，所以加椰漿後會如上圖。只需用勺子輕輕抹均勻。
   

7. 如圖用勺背輕輕抹均勻

8. 抹均勻後的椰漿，同樣加蓋蒸三分鐘。

9. 蒸三分鐘後椰漿這層就這樣了

10. 就這樣一直黃片糖水、椰漿間隔着加層，每層蒸3分鐘，每次加層之前都要攪拌均勻。加到最後那層必須是黃片糖水，因為椰漿蒸久了表面會凹凸不平，為了美觀第一層和最後一層必須是黃片糖水。
    
    步驟 15

11. 最後一層加完了要蒸十分鐘徹底蒸熟。蒸太久了糕表面會起泡，所以十分鐘剛好。蒸完起鍋，徹底放涼以後再切開。熱的時候切，糕會粘刀上，切出來不平整不好看。

12. 因為沒有添加防腐劑，所以千層糕放不久。一次沒吃完請用保鮮袋封好放冰箱，凍過的千層糕口感會硬一點，下次吃之前再蒸熱吃口感又會變回剛做好那時的Q彈了。
    
    

小貼士

1，注意要用兩個勺子分別攪拌黃片糖水和椰漿，不能用一個勺子，因為會串色。
2，因為最後一層是黃片糖水，最後蒸完十分鐘後上面一層還是會有一點糖水可以直接倒掉，不然涼的時間會更久。倒的時候小心點，不要整盤糕都倒掉哦。