客家釀豆腐MKIII

豆腐離不開蔥，離不開醬油，加蔥，加醬油，加肥肉，讓東江釀豆腐再進化。

用料  

客家釀豆腐MKIII的做法  

1. 二份肥肉切粒，二份瘦肉剁碎，一份魚肉剁碎。

2. 一份蔥白切碎剁碎。

3. 落生抽(加量不再放鹽)、蠔油、糖、鹽、胡椒粉、料酒、蝦醬(代替鹹魚)、油、生粉調味，加點水拌勻，順向攪拌20圈成半膠狀。不要攪太久，攪太久會太膠，熟後太硬質感不好。

4. 撒鹽粉在豆腐上，釀製。

5. 熱鍋，中小火煎三分鐘，加小許水，焗二分鐘。

6. 反轉上碟，往煎鍋里加點水、生抽、幾滴料酒煮汁，勾芡，淋在豆腐上面，完成。