客家煎釀三寶【釀豆腐】
來源：美味食譜館 2.24W
這個菜在馬來西亞，不管釀的是什麼一律統稱“釀豆腐”。小時候根本沒覺得這有什麼不妥，後來有一次帶個香港朋友去吃有名的“安邦釀豆腐”她就問道：“明明是釀各種東西嘛！為什麼就叫釀豆腐呢？”我才發現，是喔！釀豆腐不是一個統稱，它是釀豆腐而已啊！
去年種了一棵Hot Banana高產得嚇人，就做了好幾次的釀辣椒，俊爹很愛吃，一直念念不忘，今年問了好幾遍。
我看著天已經涼了，就把院子裡的辣椒和茄子全收了，做一次釀多寶讓老公一飽口福吧！
用料
| 硬豆腐 （切對半，中間劃一刀，不要切斷） | 3 片 |
| 茄子 （切成1寸厚，中間劃一刀，不要切斷） | 2 根 |
| 青辣椒 （中間劃一刀，去籽，不要切斷） | 6 根 |
| 苦瓜 （切cm厚片，去瓠去籽） | 1 根 |
| 馬鮫魚或者吳哥魚肉 | 300 克 |
| 肉末 （豬肉） | 150 克 |
| 蔥花 | 2 大勺 |
| 芡粉/木薯粉 | 1 大勺 |
| 肉餡調味料： | |
| 水 兌 1/3-1/2 小勺 鹽 | 5 大勺 |
| 魚露 或 醬油 | 1 大勺 |
| 食油 | 1 大勺 |
| 大地魚粉 或 1/8 小勺 雞精粉 | 1/2 小勺 |
| 香油/麻油 | 1/2 小勺 |
| 糖 | 1/2 小勺 |
| 胡椒粉 | 1/2 小勺 |
| 醬油 | 2 小勺 |
| 蠔油 | 1 小勺 |
| 芡粉 + 1/3 杯 水 | 1 小勺 |
| 糖 | 1/2 小勺 |
| 水 | 1/3 杯 |
| 幾滴麻油 |
客家煎釀三寶【釀豆腐】的做法
把馬鮫魚的頭切了，取尖刀把魚骨剔除，
![客家煎釀三寶「釀豆腐」的做法步驟圖 第2張]( "客家煎釀三寶「釀豆腐」的做法步驟圖 第2張")
用個鐵勺子把肉刮出備用。
![客家煎釀三寶「釀豆腐」的做法步驟圖 第3張]( "客家煎釀三寶「釀豆腐」的做法步驟圖 第3張")
把魚肉放到廚師機的鋼盆裡，2-3檔攪拌大約5分鐘間中加入鹽水和芡粉，把魚肉攪拌至起膠為止。
![客家煎釀三寶「釀豆腐」的做法步驟圖 第4張]( "客家煎釀三寶「釀豆腐」的做法步驟圖 第4張")
加入大地魚粉和肉末，繼續攪拌5分鐘，加入蔥花和所有的調味料，拌勻有粘性即可。
![客家煎釀三寶「釀豆腐」的做法步驟圖 第5張]( "客家煎釀三寶「釀豆腐」的做法步驟圖 第5張")
注：如果家裡沒有廚師機，可用大刀把魚肉剁成泥後用手攪拌起膠。
![客家煎釀三寶「釀豆腐」的做法步驟圖 第6張]( "客家煎釀三寶「釀豆腐」的做法步驟圖 第6張")
小心地把做好的肉餡都釀到材料裡，釀的時候小心不要把食材撐破了，封口用一點鹽水抹抹就平了。
![客家煎釀三寶「釀豆腐」的做法步驟圖 第7張]( "客家煎釀三寶「釀豆腐」的做法步驟圖 第7張")
鍋裡熱一寸左右的油把釀好的材料入鍋煎/炸熟。
![客家煎釀三寶「釀豆腐」的做法步驟圖 第8張]( "客家煎釀三寶「釀豆腐」的做法步驟圖 第8張")
記得先把封口處向下，魚肉先定型了就不容易脫落。如果不喜歡煎炸的也可選擇把材料蒸熟。
![客家煎釀三寶「釀豆腐」的做法步驟圖 第9張]( "客家煎釀三寶「釀豆腐」的做法步驟圖 第9張")
最後在一個小鍋裡把醬汁所有的材料（除了芡粉）煮滾後打薄芡，淋到煎好的釀三寶上，
![客家煎釀三寶「釀豆腐」的做法步驟圖 第10張]( "客家煎釀三寶「釀豆腐」的做法步驟圖 第10張")
撒點蔥花就可以吃了。
![客家煎釀三寶「釀豆腐」的做法步驟圖 第11張]( "客家煎釀三寶「釀豆腐」的做法步驟圖 第11張")
小貼士
注：如果要做湯，可以準備一鍋高湯，把蒸熟的釀多寶加到湯裡滾滾，撒點蔥花，香菜碎，一點胡椒麵，一點魚露，就是非常好的一個湯啦！
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