客家百釀之釀油炸豆腐

釀，就是把肉餡兒塞到各種菜裡面的手法，是客家地區的地道、傳統做法。其中有釀豆腐，釀辣椒，釀茄子，釀蓮藕等等。其中釀豆腐又分釀白豆腐、釀油炸豆腐等。這次先分享釀油炸豆腐。
      釀油炸豆腐的餡兒也有集中，最傳統的就是肉沫➕葛薯粒；現在健康些的是胡蘿蔔粒、木耳粒➕肉沫；過年應季的是冬筍粒➕肉沫。現在是冬筍季節，分享一下冬筍釀豆腐。

用料  

客家百釀之釀油炸豆腐的做法  

1. 1，備菜。肉買的時候可以叫打好肉沫。筍剝好，切片再切粒。

2. 2，拌肉餡兒。筍粒放到肉沫裡面，加鹽和番薯粉（或生粉，為防止讓肉鬆散，但也不需要多），攪拌均勻即可。

3. 3，手撕豆腐。正方體的油炸豆腐，找到其中一面（可以是比較醜的，不平的一面），手撕三邊（不撕斷，不撕斷，不撕斷！！！），當做釀豆腐的蓋子。好些地方的豆腐中間是有白色豆腐囊的，就把它掏出來，準備放肉餡兒進去了。

4. 4，釀豆腐。左手拿著豆腐，右手抓肉餡兒放到撕開的口上面，然後用左手的拇指把它塞下去，一直釀到豆腐圓鼓鼓的，就可以把豆腐蓋蓋上了。
   
        注意：肉也不需要塞得太多太結實，肉太多容易膩，太結實口感沒那麼好。

5. 釀好的一塊豆腐就這樣啦！

6. 5，蒸！裝好一盤，我通常是放到電飯煲的米上面（用電飯煲配的那個蒸架），在煲飯的同時把釀豆腐也蒸熟了。如果是自己另起鍋蒸，上氣之後要蒸25-30分鐘左右。

7. 開吃了。河源客家愛這口，知道你喜不喜歡，可以試試哦！

小貼士

1，每個地方買的油炸豆腐不太一樣。根據自己愛好買大小的。開始釀的時候可以稍微買大一些，更好操作。
2，手撕豆腐的時候，絕對別撕斷了。這樣豆腐蓋就穩當一些，不會像帽子一樣粘在肉餡兒上，還容易掉了。
3，釀肉餡兒不要釀的太多太結實。
4，不喜歡吃筍的，可以把筍換成胡蘿蔔和木耳。要最簡單的，也可以是肉➕蔥花。
5，創新版，你喜歡吃蝦米的，可以放入少量蝦米碎，增加一些海鮮的風味。