客家釀豆腐（真的“釀”的豆腐！）

作為一個客家人（梅縣興寧地區），平時逢年過節或者媽媽要非常認真地做一頓飯的時候就一定會做釀豆腐。之前在廣州的大多數飯店吃的釀豆腐都是把豆腐挖個小坑然後埋點肉餡進去（下廚房裡的釀豆腐菜譜基本上也是這樣的），都沒有媽媽真的“釀”的豆腐香。現在在國外更別提吃正宗的釀豆腐了（本村就沒有正宗的中國菜，T.T）所以來分享一下我家的釀豆腐做法！簡單又好吃啊啊啊！！！

用料  

客家釀豆腐（真的“釀”的豆腐！）的做法  

1. 香菇切成丁，和豬肉還有蝦皮/蝦米混合（豬肉和香菇蝦米的比例大概是4：1），放點鹽、胡椒、料酒、醬油，和一點點香油攪勻，備用。

2. 豆腐切成5*3*3（長*寬*高，哈，圖上的豆腐窄了點點，總之能釀就行！）的大小，放在虎口處，用筷子拉一條縫，注意不要把豆腐整個劃開（...)

3. 然後用筷子慢慢把肉餡一點點地釀進去（豆腐只要不在側面完全裂開就行），肉餡留一部分在外面，技術好的一個豆腐可以釀進快一勺的肉餡。

4. 這是釀好的豆腐的反面，像這樣有一點點裂也完全沒有關係，甚至肉餡穿出來了也沒問題，只要豆腐不裂不散就行！

5. 鍋內放些油，豆腐有肉餡露出來的那一面朝下，煎至豆腐和肉餡都有點金黃色。

6. 把煎好的豆腐 沒有肉餡的那一面朝下 放到砂鍋裡（直接反過來放在煎鍋裡燉也行！），加些水與豆腐齊平，再加點鹽和胡椒，蓋上蓋子，水開後小火燉至豆腐入味（嚐到湯裡有豆腐味就差不多了，10到20分鐘），撒點蔥花，就可以出鍋啦！

小貼士

也可以把豬肉換成沒有骨頭的魚肉，一樣好吃！