客家釀腐皮

在我們這個地方，大年七年級的第一餐是吃素的。大家會在除夕這天準備好素菜，炒魷魚、炒蘿蔔幹、素米粉、釀腐皮等等。釀腐皮可是很受歡迎的一道菜，美味健康又有好兆頭。薄薄的腐皮裡面包著各種餡料，冬菇香、馬蹄爽口清甜、木耳清爽、紅蘿蔔甜，各種食材搭配在一起口感有層次，而且這道菜寓意又好：應有盡有、金玉滿堂。今天就一起做客家釀腐皮吧。

用料  

客家釀腐皮的做法  

1. 冬菇、木耳、魷魚頭先泡發好；紅蘿蔔、馬蹄、沙葛削皮洗淨；蒜取蒜白、其他不要。材料準備好全部切丁。

2. 鍋加少許油，加入蒜白，爆香。

3. 加入魷魚頭翻炒

4. 加入其他食材翻炒，加鹽和雞精調料

5. 炒好後盛起晾涼備用。

6. 腐皮先剪成小塊。

7. 開始釀腐皮

8. 順勢卷好

9. 卷好的腐皮

10. 鍋加少許油，中小火煎，煎至兩面金黃即可夾出碟。（喜歡酥脆的還可以放去油鍋炸。）

11. 再大火蒸10分鐘。

12. 一盤美味的客家釀腐皮就做好了，趕緊嘗一嘗。

小貼士

1、腐皮很薄，包的時候要確保餡晾涼，太熱的話皮會爛。
2、包腐皮的過程中要儘量包緊一點，這樣煎的時候不會容易散。
3、餡料加入點蘿蔔絲口感更好，只是要加蘿蔔絲就不要加紅蘿蔔。這兩種蘿蔔不能同時食用。