客家豆腐釀

雖然跟喵姐下館子吃飯的次數不多，不過只要是吃客家菜，釀豆腐是必點菜！單單在深圳，我跟喵姐一起吃過的“客家釀豆腐”，至少也有5個版本了，以至於我也分不清何為“正宗”。

至於為什麼喜歡這個菜，倒不是說這個菜有多麼“華麗”，而僅僅是因為第一次帶喵姐吃客家菜的時候，為了照顧咀嚼能力較差的她，特意為她點了這個味道相對清淡、易於食用的菜式。而且，因為搭配著肉，當時內心也想著能夠讓不愛吃肉的喵姐也儘量“營養均衡”一點。而幸運的是：喵姐竟然一口氣吃了2大塊！
既然喵姐喜歡了，那這個菜式自然而然地也就進入我們家廚房啦！

不過餐廳的做法在我看來都太過於成人化了，油、鹽的量都過多，加上為了增加口味而加入的味精、胡椒粉等，雖然很香很下飯，但太不健康。所以自己做的話，我還是對食材進行了精心改良，做成寶寶版的客家豆腐。雖然沒有各種調料所帶來的濃郁香味，但喵姐還是超級給面子，還說：爸爸做的最好吃了！遇上喵姐鬧脾氣不好好吃飯時，我經常會用這道菜來“搞定”她。

跟喵小弟一比較，喵姐確實在“吃”方面讓我們很不省心。當然，這跟我們培養她飲食習慣的時候，也犯了一些新手爸媽都會犯的錯誤有關，比如“擔心孩子吃不飽”、“不吃飯的時候就哄”......哎，關於這種“寶寶餵養的那些事兒”，有機會再跟大家聊聊。

好了，大家一起來試試“喵姐親測”的客家釀豆腐吧~

用料  

客家豆腐釀的做法  

1. 北豆腐在淡鹽水中浸泡10分鐘左右。
   
   Tips：將豆腐放入淡鹽水中浸泡，既可以去除豆腥味，也可使豆腐不易破碎。另外，鹽水還有殺菌作用。

2. 紅彩椒切丁。
   
   Tips：甜彩椒中含豐富的維生素A、維生素B、維生素C和醣類，多吃可以提高寶寶的免疫力。

3. 香菇去蒂切丁。

4. 瘦肉剁成肉末。

5. 將香菇丁與肉末混合，加入3g澱粉和生抽，混合均勻。
   
   Tips：澱粉可以增加肉餡的粘度。生抽盡量選擇低鈉的釀造醬油。選購兒童醬油也是要注意配料表，並非所有標註“兒童”的都是適合寶寶的。

6. 豆腐等分為8塊，用勺子挖出小洞，填入肉餡，壓實。
   
   Tips：挖洞的深度儘量不要超過豆腐厚度的一半，以免煎制時豆腐碎開。肉餡分量不宜多，否則不僅輕易脫落，而且不容易煎熟。比豆腐表面高出一點點即可。

7. 熱鍋加油，將有肉的一面朝下，小火慢煎。煎至底部呈金黃色後翻面，直至兩面金黃。
   
   Tips：將有肉的一面先煎定型，就不會容易脫落了。儘量選用平底鍋小火慢煎，可以減少油的用量。

8. 將豆腐移入砂鍋，加入水澱粉，撒上彩椒丁。蓋上鍋蓋，水開後轉小火繼續燜8分鐘。
   
   Tips：將5g澱粉兌水，調成水澱粉。加入砂鍋的水澱粉根據鍋的大小而定，剛好達到豆腐高度的一半就好。燜煮過程中要全程小火，可以在中途揭開鍋蓋，用筷子移下豆腐，以免粘鍋。湯汁快收完時就要及時關火了。

9. 出鍋前撒上蔥花。

10. 用砂鍋燜煮過的豆腐異常美味，香菇和瘦肉的味道與豆腐充分融合在一起，每一口都是軟中帶著嚼勁，不放鹽也照樣好吃。