客家釀炸豆腐

“釀”是一個客家話動詞，
表示“植入餡料”的意思，
“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。

客家先民原來居住在中原地區，當地生產小麥，常常用麵粉做餃子。

後來因為戰亂等原因，客家先民遷徙至南方生活，嶺南地方多產大米，少產小麥，麵粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物。

客家先民想到，用豬肉剁成餡料，用豆腐代替麵粉，將餡料塞入豆腐，猶如餃子一般。

因其味道鮮美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。

用料  

客家釀炸豆腐的做法  

1. 把五花肉加入香菇，蔥頭剁成肉餡（個人喜歡加蔥頭）

2. 把炸豆腐切成兩半。

3. 把餡釀進每塊豆腐裡面。

4. 鍋底要放點油與鹽，豆腐開口朝下，先煎5分鐘左右，再放點水，蓋好蓋子煮到豬肉餡熟為止。（整個過程不用翻動豆腐）

5. 起鍋，裝盤。

6. 豆腐製作過程，豆腐花，（做豆腐用山泉水是最好吃的，）

7. 客家話說"上架"，豆腐花變豆腐。

8. 水豆腐。

9. 油炸後的豆腐，外酥裡嫩。

小貼士

因為我家的豆腐是自己做的，煮的過程沒加任何調料。