醬香啤酒鴨
來源:美味食譜館 1.58W
粵式版的啤酒鴨,沒有川湘版本的紅潤鮮辣,但鴨肉醬味濃郁,香糯微辣,適合老鐵們一試。
用料
鴨 | 半隻 |
啤酒 | 1瓶 |
花椒 | 15粒 |
桂皮 | 1塊 |
小八角 | 2個 |
姜 | 五片 |
蒜瓣 | 5-10瓣 |
幹辣椒 | 5個 |
小米辣 | 3個 |
香菜 | 3根 |
鹽 | 一茶匙 |
生抽 | 1-2湯勺 |
老抽 | 半湯勺 |
柱候醬 | 一湯勺 |
黃冰糖 | 10-15顆 |
醬香啤酒鴨的做法
鴨肉斬件;姜切厚片;蒜瓣去衣即可;幹辣椒切段;小米辣斜切成圈;蔥切段;
熱鍋涼油,油溫四成熱,下薑片,花椒,八角,桂皮,蒜瓣,幹辣椒,蔥白,小火煸香;
料頭香味出來後,下鴨肉,轉大火,翻炒至鴨肉緊縮,水汽炒幹,鴨皮金黃,大約五分鐘。
一湯勺生抽,一湯勺柱侯醬,半湯勺老抽,十顆黃冰糖,一茶匙鹽,翻炒上色
倒入啤酒,燒開後,轉小火,撇去浮沫,燜煮30-40分鐘
加入小米辣圈(可以放入青紅椒塊,斷生即可出鍋),大火收汁。
最後放上一把香菜點綴。
小貼士
1,啤酒本身具有嫩肉、去腥的作用。建議選擇麥芽濃度較高的啤酒。
2,鴨肉炒幹身了,是入味的關鍵。