牛蛙皮粉 <302小廚房>

白胡椒和紫蘇的香氣非常過癮！

這邊用的皮粉是一種湖南汨羅產的紅薯粉條，比較勁道入味。

用你最常見的粉條也是可以的，如果家中只有粉絲就要在牛蛙完全煮好之後再放，而且湯汁不要這麼多，因為粉絲沒有那麼吸湯，而且粉絲煮的時間短得多。

用料  

牛蛙皮粉 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖
   
   皮粉請提前2h浸泡

2. 牛蛙斬大塊，紫蘇葉切碎，西紅柿切塊，嫩姜切碎丁備用
   
   牛蛙請先用1勺鹽反覆抓洗，之後用清水清洗乾淨

3. 用鹽抓洗後的牛蛙中加入花椒、1勺白胡椒粉、高度白酒

4. 抓拌均勻醃製入味

5. 鍋底加入豬油，放入醃製好的牛蛙大火爆香

6. 加入嫩姜碎翻炒均勻增香去腥

7. 加入番茄塊翻炒兩下即可

8. 加入2-3大碗清水，加入生抽、香葉燒開

9. 去除血沫

10. 之後加入泡軟的皮粉

11. 燒開3min後轉中小火

12. 蓋上蓋子燜煮15min左右，使皮粉軟爛入味

13. 此時湯汁應該都被皮粉吸收，如果期間湯汁過少可以加開水，此時可以加鹽調味

14. 臨出鍋前加入剩下的白胡椒粉、紫蘇碎翻拌均勻即可

15. 白胡椒和紫蘇的香氣非常過癮！

小貼士

1，牛蛙最好斬大一些的塊；

2，如果沒有紅薯皮粉，用你最常見的粉條也是可以的，如果家中只有粉絲就要在牛蛙完全煮好之後再放，而且湯汁不要這麼多，因為粉絲沒有那麼吸湯，而且粉絲煮的時間短得多。