饞嘴牛蛙面 <302小廚房>

牛蛙面其實在家裡製作也是極其簡單又美味的~

*注：這邊的菜譜中有吊金湯的操作，非必需，僅給大家提供思路。犯懶當然可以使用濃湯寶一類的，自己在家做菜開心就好。如果週末有時間還是很推薦嘗試做金湯的~~

** 按照每人份2只牛蛙的量來計算，這套菜譜適合3人量。

用料  

饞嘴牛蛙面 <302小廚房>的做法  

1. 是不是看著滿滿一碗很誘人！

2. 原料圖
   
   別害怕，如果不弔湯其中有1/2的料都是不需要的
   
   牛蛙去皮去內臟，如果要吊湯請把牛蛙皮也留著，有大量的膠質在這裡面

3. 為了使湯底美豔，使用一小碗蒸好的南瓜製作金湯湯底，同時能增加湯底的厚重感

4. 牛蛙皮、牛蛙爪子、薑片用於吊湯

5. 牛蛙肉切成大塊備用

6. 牛蛙肉中加入鹽、白胡椒粉、糖、澱粉、生抽醃製20min

7. 抓均後淋上少許花生油，蓋上保鮮膜即可

8. *步驟8-步驟15 是製作金湯的步驟。
   
   如果懶著做金湯，可以從步驟16直接看
   
   鍋底加入2-3小勺黃燈籠辣椒醬炒香

9. 之後加入牛蛙爪子、薑片翻炒斷生

10. 加入2-3杯清水、2勺白酒勺

11. 然後加入洗淨的牛蛙皮燒開

12. 過濾掉沫子，中火煮30min

13. 最後加入蒸好的南瓜泥，使其均勻散入湯中，加鹽調味

14. 5min後過濾掉乾貨，金湯就做好了

15. 是不是顏色還比較美麗，而且還是很鮮美的

16. 鍋底加入薑片爆香後加入蒜子，如果沒做金湯，就要蒜粒煎好後加入黃燈籠辣椒醬炒香

17. 然後加入醃漬好的牛蛙快快速翻炒

18. 加入2大勺白糖（別嫌多，試試看，很好吃）

19. 加入料酒

20. 最後加入與牛蛙平齊的金湯（可以用高湯、濃湯寶代替），燒開後蓋上鍋蓋燜煮10min

21. 最後保持大火加入辣椒段快速翻炒

22. 如果沒用金湯不夠濃稠可以加入少許水澱粉勾芡，辣椒斷生即可出鍋

23. 為了能讓料汁裹在面上，勾芡一定要足哦~~

24. 個人更喜歡拌麵，當然做湯麵也是完全沒問題的！

小貼士

1，金湯的做法看起來有點麻煩但其實還是很簡單的，如果有時間推薦嘗試，南瓜也不要放的太多，不然成了南瓜湯了；

2，牛蛙的塊可以切的稍微大一些；

3，牛蛙皮能提供大量的膠質，可以使金湯更富有粘稠的感覺，如果有時間金湯多熬煮一些時間效果會更好。