紅酒燴羊腱（小羊腿）

用料  

紅酒燴羊腱（小羊腿）的做法  

1. 羊腿洗淨，清水浸泡一小時以上然後擠出血水，用廚房紙巾擦乾。

2. 洋蔥、西芹、胡蘿蔔切成拇指大小的塊。放入炒鍋中煸炒出香味，然後倒在砂鍋裡。上面碼上一根迷迭香和一根百里香。

3. 蒜煎至金黃後放羊腿，將羊腿兩面煎制微黃。

4. 把煎好的羊腿放在蔬菜上面，這樣可以防止燉的時候羊腿粘鍋。再碼上一根迷迭香和一根百里香。

5. 最重要的一步，倒紅酒！紅酒的量要沒過羊腿。紅酒沒有特殊要求，以隨便倒不心疼為標準買就好了。我用的是梅洛，成品味道不錯。

6. 西紅柿切塊放進鍋裡，加鹽、黑胡椒、白胡椒、冰糖。黑白胡椒最好用研磨瓶那種，味道比較香。放冰糖是為了中和紅酒和西紅柿的酸味，按個人口味，建議但不要放太多。

7. 大火燒開後撇去浮沫（其實羊腿品質好的話基本沒有浮沫）大火開2-3分鐘讓酒精揮發一下，轉小火燉1.5-2小時。燉一個小時後可以嘗一下湯汁，按鹹淡再調一下味。

8. 出鍋後，如果想讓顏色更紅亮，湯汁更濃稠，可以取一些湯放在炒鍋裡大火收汁，待湯汁濃稠後澆在羊腿上，最後放迷迭香裝飾。