芋頭酥，香芋酥
來源：美味食譜館 1.55W
記錄用得比較合適自己的菜譜
用料
| 芋泥餡（成品約1100克，每個揪揪46克） | |
| 芋頭 | 750克 |
| 純牛奶 | 150克 |
| 煉乳 | 45克 |
| 白砂糖 | 115克 |
| 紫薯粉 | 7克 |
| 玉米油（或黃油） | 100克 |
| 水油皮（每個揪揪36到37克） | |
| 中筋麵粉 | 225克 |
| 黃油或者豬油 | 83克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 水 | 83克 |
| 油酥（分為一個揪揪22.5克） | |
| 低粉 | 160克 |
| 紫薯粉 | 20克 |
| 黃油或者豬油 | 90克 |
芋頭酥，香芋酥的做法
芋頭切塊蒸熟，將蒸熟的芋頭塊加煉乳、純牛奶、白砂糖、紫薯粉、玉米油用打蛋器攪打均勻，然後放進不粘鍋炒制不粘鍋、不粘鏟子即可，放涼備用。（如還粘鏟子可加適量油進去繼續炒）
1.水油皮包好油酥，待用
2.收口朝下
3.拿起第一個，收口朝上，擀成16cm左右的長度，捲起，收口朝下放置，醒15分鐘
4.第二次擀上下兩頭薄，把卷起的那頭多餘的白白水油皮切掉，捲起，收口朝下放，醒15分鐘
5.中間切開，收口朝上放，手掌按壓下，收口朝下，擀成中間薄兩邊後，包入餡料
6.烤箱預熱，上下火160度，烤45分鐘
