福壽肘子

此菜原名“紅燒肘子”，是一道老北京傳統名菜，歷史悠久，現已流傳河北、山東、山西、深圳等地。製作方法大同小異，常作為宴席的大件入席，特別是“壽宴”。此菜選用豬前肘為原料，採用北京菜中獨特的烹飪技巧，先將皮烤糊，再經白煮、炸、蒸、淋芡等技法合烹而成。

用料  

福壽肘子的做法  

1. 去除肘子上的白毛，用溫水浸泡刷洗乾淨後，白水煮至４－５成熟撈出，淨布搌幹水抹三邊醬油

2. 取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、蔥段、薑片、丁香、甘草、鹽、味精、醬油包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。

3. 將生菜洗淨碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。

4. 炒燒上火將剩餘的湯汁燒開，去浮沫，用水澱粉兌成汁芡，再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤後稍加點綴。

小貼士

肘子 - 含蛋白質和膠質都比較高，吃的時候要葷素搭配，才能保持營養平衡。