香而不油膩的茄子肉沫

茄子肉沫是很多人鍾愛的下飯家常菜。

茄子有很多種做法，可蒸可炸可燜，但是每種做法都有同樣的困擾，大家都知道茄子極吸油，怎麼做才等吃起來清爽可口又香而不膩呢？

發現了一個祕方，經過簡單加工，茄子不吃油又超級香，想吃的就要學起來啦。👇👇

用料  

香而不油膩的茄子肉沫的做法  

1. 茄子切成6cm的條狀，加一小勺（5g）鹽浸泡20～25分鐘。                                                                    肉切小顆粒，加適量鹽，一勺生抽，料酒、生粉醃製10分鐘。                                                   蒜頭拍扁，小米椒和小蔥切碎備用。

2. 浸泡的茄子取出冷水沖洗，用手擠壓擰乾水分。                                                                    熱鍋，加入茄子翻炒煸幹水分，約3分鐘聞到茄香味時盛出。

3. 煸幹水分盛出。

4. 鍋中熱油，加少許鹽，防油花四濺。

5. 調中火，茄子入鍋油炸1分鐘用漏勺撈起，瀝乾油分，然後裝盤備用。（油炸時間最多不要超過2分鐘）

6. 盛出控油。

7. 鍋中熱油，加蒜頭姜沫和小米椒爆香。

8. 加入肉粒快速爆炒。

9. 加入茄子，淋入一勺生抽。

10. 加少許熱水煮約1分鐘，再淋入一小勺白醋翻炒，防止茄子變黑。淋入一勺料酒，撒入蔥花即可出鍋。

11. 出鍋啦，鮮香綿軟。

小貼士

1，浸泡時放一勺鹽避免茄子氧化變色。
2，熱鍋不放油，把茄子煸幹水分，讓茄子不油膩最重要的步驟。
3，肉切顆粒狀讓茄子口感更飽滿更有層次。
4，步驟9加入茄子翻炒後，步驟10可以替換成加入豆瓣醬或勾芡調料（生粉+生抽+水）煮開，美味更濃郁。
5，選用鮮嫩的長茄。

👉🏻文中所有的一小勺約4g，家常勺鹽的勺子。

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