香而不膩的香芋扣肉

我家大王很喜歡肉，典型的無肉不歡。大姑姐的大姑姐家殺豬，拿回來了一些肉給我們。因為最近減肥，所以只能早餐做，今天早上安排了香芋扣肉。

用料  

香而不膩的香芋扣肉的做法  

1. 洗淨的肉冷水下鍋，放蔥，姜，料酒焯水去腥，另起一鍋水，加香葉，桂皮，料酒蔥姜煮肉30分鐘。

2. 焯好水的肉洗淨，控幹水分，用叉子插眼。

3. 盤子裡倒上老抽，四面八方全方位地塗上，讓顏色好看。

4. 把表皮的醬油擦掉，起鍋熱油，將肉皮一面朝下放在油鍋裡炸制。迅速的將鍋蓋蓋上，會聽到肉在鍋裡噼啪作響。這時的你也行會心有餘悸的腦補，不抓緊蓋蓋子，飛濺的油會燙花你的臉。

5. 把香芋炸出硬殼。

6. 肉晾涼後切片，底部不要切斷。然後中間夾上香芋片。夾好香芋的肉片朝下放進大碗中，把調料拌均倒在肉上，剩下的香芋也放好。上鍋蒸30－40分鐘。

7. 碗上蓋上盤子，倒扣，開吃吧。如有小油菜燙熟擺盤更好看。家裡沒有綠葉菜，我就用蒜薹編個小辮放上了做個裝飾。

小貼士

焯水的青菜裡放油，鹽會顏色鮮綠，我這個時間久了，有些黃。