香而不膩 胡蘿蔔羊肉

去年冬天將將給我們做了一道非常好吃的胡蘿蔔羊肉煲，要了祕方之後一直沒時間復刻。

這段時間上海又開始綿綿不斷下春雨，天氣回冷，想吃點羊肉暖暖身，重新做了一次。在這裡分享給廚友們。

這裡面主要的竅門有幾個。一個是對羊肥膘的處理，拿它來炸出羊油，保證了香，但是炸完油就廢棄了，保證了不膩。一個是對羊湯的處理，第一次燒羊肉的湯去浮沫後保留了下來，用它來燉羊肉，會比直接用清水燉，來得更香。這個湯水如果有多出來的，加點薑片繼續用來燙生菜，或者麵條，都是很香的。

用料  

香而不膩 胡蘿蔔羊肉的做法  

1. 羊肉切塊，把一部分羊肥膘切片，留著待會炸油用。（忘了拍😭）胡蘿蔔切塊，香菜切段，香蔥切段。（如圖）

2. 水燒開，放入羊肉。

3. 邊煮邊把浮末撇開，浮末撇得差不多了，就把羊肉撈出，把剩下的羊湯留下，千萬別倒！待會兒還要用呢。

4. 在砂鍋裡放剛剛片好的羊肥膘，小火慢煎出油，這個時候屋裡開始有內味了，很香很香，就像烤羊肉串一樣。

5. 油出的差不多了，把羊膘拿開扔掉，下調料，如蔥薑蒜幹辣椒花椒八角桂皮，什麼都不下也是可以的。

6. 把羊肉放進入一起炒。然後加入剛剛留下的羊湯，還有胡蘿蔔，加入一點點生抽，鹽和糖，一起大火煮到收汁。出鍋前撒上香菜

7. 出鍋啦。一級好吃😋

小貼士

如果不喜歡胡蘿蔔太軟的，晚十分鐘加入胡蘿蔔。