酸辣脆爽Q彈的涼拌豬蹄

某次見到一好友的爺爺，明明已經六七十歲了，臉上卻光滑飽滿有彈性，朋友說他蜜汁熱愛豬蹄，幾乎每天一個，於是豬蹄在我心中的地位陡然升高。
當然拋開這個原因，豬蹄本身也很好吃，冬天一碗蹄花湯，秋天一隻滷豬蹄，夏天呢，必須是酸辣豬蹄啦！酸辣開胃，脆爽Q彈，滿滿的膠原蛋白，下酒下飯當零食都不錯噠！

用料  

酸辣脆爽Q彈的涼拌豬蹄的做法  

1. Step1 挑選豬蹄 去市場挑小個子的前蹄，皮多筋彈不油膩，口感特別Q，如果不會可以讓老闆幫忙選，短小精幹的那種，來一兩隻都OK。

2. Step2 處理豬蹄 用冷水浸泡半小時，開小火慢慢把血水煮出來（小火燒開出血泡的量會大很多），然後用溫水沖洗乾淨，再用夾子把毛清理乾淨，趁熱清理會比較方便

3. Step3 白滷豬蹄 很多肉類涼拌都需要先白滷去腥增香，增加底味。香葉、八角、桂皮、小茴香、薑片、洋蔥或大蔥、料酒或米酒，加水和鹽沒過豬蹄，大火燒開轉中小火燉煮40min左右，用筷子可以輕輕戳動，但又還沒軟爛就可以關火了。

4. Step4 沖洗切分  把豬蹄拿水龍頭下衝洗幾分鐘，可以泡著搓洗，洗3-5分鐘，看不到油花花，就可以扔冰水裡泡起來了，徹底放涼後切小塊（1-2立方厘米，小的比較入味，讓老闆先把大骨頭剁短會比較好切）

5. Step5 加耗油、鹽、醋、糖、生抽攪拌攪拌攪拌兩三分鐘，基本入味後再加小米辣、蒜泥、青椒、花椒粉、辣椒油、蔥繼續攪拌，拌勻就可以開動啦，分兩次拌會更入味

6. 拌好啦，開動

小貼士

以上是一盤的量，兩個人吃都OK，其實我自己煮一般會材料翻倍煮三隻，涼拌酸辣豬蹄一隻，涼拌韭香豬蹄一隻，泡椒豬蹄再一隻。
辣椒油做法連結在此：_title_a