魚湯年糕

生在重慶，喜歡的晚餐除了老媽的泡椒兔丁，就是清蒸鯰魚了。

大學離開那片丘陵南下，寢室卻限制了可信手拈來泡椒的老罈子，亦沒有抽油煙機吞掉那口或許攜眷大學僵硬寢室和睦的雲煙。家常川菜可望不可及，但電飯煲蒸出的豆豉魚也足以讓我欣慰。

回首那時，一場飯桌上的天倫之樂後，剩魚棄骨，保鮮凍之。次日，萵筍下滾水涮燙撈起，幾撮乾麵其次煮到軟硬合適，熱剩魚湯淋上，一家人其樂融融。

前日經過面作坊想起那盆熱氣騰騰的面，獨在異鄉味覺上的共鳴只能在腦中迴盪？我亦鍾愛糯米一類，新鮮年糕發出的熱氣在空中遇冷一凝。回神一定，我知道今晚吃啥了。

用料  

魚湯年糕的做法  

1. 豆豉蒸魚去骨留下湯汁，保鮮膜保鮮，步驟2，3為電飯煲蒸魚做法。步驟4為湯年糕做法。

2. 魚去鱗去內臟清洗乾淨。姜切絲，蔥切段，鹽抹魚內外，小半蔥姜放魚肚，加上醪糟，醃製10分鐘。

3. 電飯鍋加水預熱煮開，魚放盤裡放剩餘蔥姜淋適當醬油，蒸8分鐘。蒸好後加入適當香油。出鍋小心燙手，佐以熱米飯最合適。

4. 生菜洗淨切半。小鍋加400ml左右水，燒開下年糕，煮5分鐘左右加入魚湯攪拌，再加入生菜煮2分鐘後出爐。

小貼士

味道格外鮮美，糯糯的口感很適合冬天
醪糟，即米酒，取代黃酒去腥，我喜歡這樣的用法
年糕是火鍋年糕，大概12條就比較適合一個正常女生的一頓午飯了～
蒸魚8-10分鐘比較合適，蒸太久會老掉