年糕魚丁

家裡有時候做餅難免有時候會有些剩下的，外婆便會切成小粒，油炸之後和炸過的魚丁一起幹炒，再加上些辣椒節或者自制的鹽菜碎，往往還沒有端上桌，已經被守在廚房偷吃的小孩子哄搶一空了。來上海後，喜歡上了這裡外脆裡糯的炸年糕，嘗試著用年糕代替餅子，竟然更加別有一番滋味。

用料  

年糕魚丁的做法  

1. 將草魚肉切成2cm見方的丁，加10ML料酒、蛋清、澱粉、少許鹽拌勻碼上味。

2. 年糕處理成和魚肉大小相當的粒，青紅美人椒切成1cm長的圈。

3. 鍋中入油，放入年糕炸至外脆裡糯。撈出濾油備用。

4. 將魚肉粒放入輕推散，轉小火，炸至表面乾脆，外酥裡嫩，撈出濾油備用。

5. 鍋中留少許底油，放入郫縣豆瓣煸香。

6. 放入青紅美人椒圈炒至表面略成虎皮狀。

7. 加入炸好的魚丁和年糕丁翻炒，用鹽、糖、料酒、香油調味即可。

小貼士

1.炸年糕時油溫不宜過高，過高年糕容易爆開，熱油飛濺。
2.炸魚丁時油溫先高後低，表面酥脆，內部軟嫩。
3.魚丁上的炸糊應稍厚而幹，才能比較容易保持魚肉的完整性，口感更香脆。
3年糕也可以用饅頭或餅代替。