典藏黑森林

這個方子來源於《法式烘焙時尚甜點》。
6英寸圓形模具。
放入冰箱冷藏可以儲存3天，但需要裝入保鮮盒中。室溫放置不要超過4小時。

用料  

典藏黑森林的做法  

1. #巧克力黃金戚風蛋糕#
   將無鹽黃油放在室溫軟化，再加熱至沸騰，然後加入涼開水和鮮奶，離火。烤箱180℃，上下火，預熱。

2. 加入過篩的可可粉，快速拌勻成可可奶。

3. 篩入低粉和加入蛋黃，仔細拌勻成可可麵糊。此時溫度需要保持在40℃。

4. 另取一個無水無油的蛋盆，將蛋白和塔塔粉高速攪拌至乳白色。然後分兩次加入細砂糖，以高速攪拌至7分發（溼性發泡），就是挑起蛋白霜時尖端會下垂。

5. 分兩次將蛋白霜加入可可麵糊中輕輕拌勻。

6. 倒入6寸圓形模具約八分滿，送入預熱好的烤箱。180℃，上下火，中層，30~35分鐘。取出後要倒扣，完全晾涼才可以脫模。

7. #巧克力醬#
   黃金巧克力戚風蛋糕晾涼後，將鮮奶油A煮沸後倒入65%黑巧克力中。用均質機均質，使麵糊質地更細緻。

8. 加入櫻桃酒拌勻，即成巧克力醬。

9. #組合#
   取300克鮮奶油B打發，拌入巧克力醬中，即成巧克力鮮奶油。

10. 將晾涼的黃金巧克力戚風蛋糕脫模，橫切成三等份，先取一片鋪上巧克力鮮奶油和酒漬櫻桃。再放第二片蛋糕，繼續鋪巧克力鮮奶油和酒漬櫻桃。最後放第三片蛋糕。

11. 打發100克鮮奶油B，將蛋糕放在轉檯中央，用抹刀將鮮奶油鋪滿整個蛋糕表面。

12. 用刮板將巧克力片均勻鋪在蛋糕表層和側面。用打發奶油裝飾蛋糕。

小貼士

1，我是先打發蛋白霜的，這樣製成可可麵糊後可以馬上加蛋白霜。
2，沒有均質機就多攪拌幾下，哈哈。
3，蛋糕一定要倒扣放涼才脫模，不然會側邊凹陷？
4，用黃油代替了色拉油的戚風蛋糕口感更豐厚。
5，裝飾自己喜歡就好。撒巧克力片時最好不要直接用手接觸，巧克力容易融化，我是用巧克力屑的。