永恆的經典，黑森林蛋糕做法詳解

黑森林（德語：Schwarzwald）位於德國的南部，是一處非常著名的旅遊勝地，也是德國境內最大的森林山脈，美輪美奐的人間仙境，格林童話中的《白雪公主》《灰姑娘》就是發生在黑森林中。黑森林大部分都被松樹和杉木覆蓋，遠遠望去黑壓壓的一片，所以黑森林因此得名。

黑森林盛產櫻桃和櫻桃酒，著名的黑森林蛋糕就是以這個地名命名，它在一戰前後被髮明出來，以當地有名的櫻桃、巧克力和奶油組合而成。
2003年德國對黑森林蛋糕的製作提出了嚴格的要求：

“黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕，蛋糕餡是奶油，也可以配櫻桃，加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嚐出酒味。蛋糕底託用薄面餅，至少含3%的可可粉或脫油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹，並用巧克力碎末點綴”
維基百科
滿足了上述條件，才能稱為黑森林蛋糕，這就像是法國對法式長棍的法律定義（如何做一根標準的法棍？）必須是由麵粉 酵母 鹽 水製作而成，不含油脂，重量為250g 長約65cm。

今天我們就來做這款非常經典的黑森林蛋糕，需要用到特殊的食材有酒漬酸櫻桃罐頭，不喜歡酒味的可以選用一般的櫻桃罐頭或者新鮮櫻桃去核放進去也行。

用料  

永恆的經典，黑森林蛋糕做法詳解的做法  

1. ① 7個蛋白和蛋黃分開，做分蛋打法，（注意蛋白中不能有一絲的蛋黃，不然會影響蛋白打發）蛋白放入廚師機用球形打蛋器打至硬性發泡，放冷藏備用
   
   

2. ② 蛋黃和糖加兩滴香草精，放入容器內
   
   

3. ③ 用打蛋器打到糖融化，蛋黃髮白，有點微打發狀態

4. ④ 低筋粉、可可粉和泡打粉一起篩入打發後的蛋黃中，攪拌均勻（這一步加過粉的蛋黃比較硬屬於正常狀態），這時候加入打好蛋白的三分之一

5. 5.三分之一的蛋白和蛋黃的麵糊攪拌均勻，直至沒有顆粒狀的麵糊
   
   

6. ⑥ 再次加入剩餘的打發蛋白

7. 
   
   ⑦ 輕輕地抄底攪拌麵糊，防止過度消泡，黃油融化後加入攪拌好的蛋糕糊中，再次輕輕地攪拌直至黃油完全和蛋糕糊融合

8. 
   ⑧ 蛋糕糊攪拌好後，準備一個六寸活底蛋糕圈，如果是無底的可以用錫紙包裹使用

9. 
   ⑨ 倒入模具中，約七分滿

10. ⑩180°c烘烤約40分鐘

11. 判斷一個蛋糕中間有沒有熟，可以用一根竹籤插入蛋糕的中心，抽出後如果有蛋糕麵糊一起帶出則不熟，需要再烤，如果抽出後上面沒沾任何蛋糕麵糊，就算是熟了

12. ⑪ 蛋糕胚烤好後，放冷脫模，均勻的一切為三，有櫻桃酒的可以刷上一點櫻桃酒，也可以不刷

13. ⑫ 酸櫻桃罐頭取出櫻桃控幹水，剁碎備用

14. 準備淡奶油，以10：1的比例加入糖粉打發

15. 兩份蛋糕胚上抹上奶油，撒一層酸櫻桃碎，櫻桃上再塗抹一層薄薄的奶油

16. 
    然後三份疊起來，表面四周塗抹一層奶油，塗抹光滑

17. 
    ⑬ 塊狀巧克力用刨絲器刨成巧克力碎，裝飾在蛋糕的四周
    
    

18. 之後蛋糕上擠奶油，做裝飾，撒上糖粉

19. 雙層奶油酸櫻桃夾心的黑森林蛋糕就成了

20. .