回顧經典—黑森林蛋糕

傳統的黑森林蛋糕，主角是櫻桃和奶油，後來漸漸演變成巧克力味的櫻桃蛋糕，有的店買的甚至和櫻桃無關，只是一個巧克力蛋糕也叫黑森林。我們今天這款，主角是巧克力、櫻桃和奶油。此配方為4寸，做6寸的話1.5倍，8寸的話2.5倍

用料  

回顧經典—黑森林蛋糕的做法  

1. 先烤巧克力蛋糕：
   分離蛋清和蛋黃

2. 蛋黃中加入糖粉和杏仁粉攪拌均勻

3. 蛋清中加入砂糖打到硬性發泡，提起是直立的尖角

4. 先取1/3的蛋白和蛋黃混合

5. 低粉和可可粉混合過篩加入

6. 剩下的蛋白分兩次與麵糊混合，攪拌均勻就行了，千萬不要過度攪拌

7. 裝入4寸加高模具，150℃烤35分鐘

8. 做果醬：
   分離罐頭的果肉和果汁

9. 配方量的果肉切碎，稍微碎一些比較好

10. 果肉、果汁1和砂糖放入奶鍋中煮沸

11. 果汁2加入玉米澱粉攪勻後倒入鍋中

12. 果醬濃稠後關火，加入櫻桃酒

13. 加入檸檬汁

14. 烤好的蛋糕放到不燙手就可以脫模了，把蛋糕切片

15. 削一些巧克力碎，刀鋒利些好削

16. 打發鮮奶油到可以裱花的程度，裝入裱花袋

17. 先在蛋糕片上刷一些配方外的櫻桃酒

18. 奶油像這樣擠圈圈，最中間和最外邊一定得是奶油

19. 在空餘地方擠上冷卻的櫻桃果醬

20. 每一片蛋糕都要刷櫻桃酒

21. 隨意抹個面

22. 粘上剛削的巧克力碎

23. 在擠奶油的位置掏個洞，這是為了讓奶油花能粘住

24. 擠上奶油花

25. 裝飾上櫻桃，我用的還是罐頭裡的櫻桃，用新鮮櫻桃裝飾會更好看，然後篩一些糖粉

26. 完成

27. 冷藏兩個小時再切

28. 一個4寸的小蛋糕其實都夠4個人吃的，哈哈哈