古早味桃酥

這款桃酥成品特別酥脆，有裂紋很好看，最後再嘮叨一句，豬油真的是中式酥點的靈魂所在！

方子的量可以做約16塊桃酥。

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用料  

古早味桃酥的做法  

1. 將中筋麵粉、鹽、玉米澱粉、小蘇打、泡打粉混合均勻備用

2. 雞蛋提前從冰箱中取出，回溫後分離出蛋黃備用

3. 稱量好的豬油用電動打蛋器打發，打至形如奶油、非常細膩就可以了

4. 加入糖粉，攪打均勻

5. 一邊用電動打蛋器攪打，一邊一個一個地加入蛋黃，每加入一個蛋黃，都要充分攪打至蛋黃被吸收，再加入下一個

6. 篩入提前混合好的粉類，用刮刀切拌或者翻拌均勻

7. 麵糰用手揉成小圓柱，平均分成16份，拿起一份麵糰，輕輕搓圓，再輕輕按成圓餅，放在鋪了油紙的烤盤上

8. 用矽膠刮刀的尾端在小圓餅的中心360°轉一圈，壓出一個小坑，這樣成品才不會中間鼓包

9. 所有桃酥做好後，烤箱180°預熱，用小噴壺裝一點純淨水，均勻地噴在桃酥上，再粘上黑芝麻

10. 烤箱180°，中層上下火，烤25min，將溫度升高到190°，烤3-4min給表面上上顏色，上色可以了就可以出爐了，出爐後的桃酥移至晾涼架冷卻即可

小貼士

1. 粉類材料一定要先混合均勻再過篩，這樣才能保證後期小蘇打均勻地分佈在麵糰上，若某一塊麵團含小蘇打過多，成品會發苦、發澀
2. 豬油一定要打發，這是成品酥脆和有裂紋的關鍵
3. 混合好的麵糰不要揉捏過度，因為打發的豬油及麵糰中會存在一定的空氣，這樣才會幫助桃酥在烤制的過程中出現裂紋，揉捏過度的麵糰做出的桃酥會像餅乾一樣沒有裂紋且不酥脆
4. 往做好的小麵餅上噴水是為了能粘住黑芝麻，也可以提前預留半個蛋黃（也就是麵糰中只加入2.5個蛋黃），將這半個蛋黃加一點水稀釋一下，在麵餅表面薄薄地刷一層，再粘黑芝麻，注意別刷太厚了，刷太厚成品上色很重影響美觀
5. 將桃酥麵餅放到烤盤上時，注意兩個麵餅之間一定要留出足夠大的空隙，桃酥在烤制的過程中會變大、變薄，留出足夠的空隙成品才不會粘在一起，我每個烤盤放了8塊，一共兩盤