麵包機做可頌（附可可可頌配方）
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用料
| 水 | 100克 |
| 黃油 | 15克 |
| 高筋麵粉 | 新良黑金125克 |
| 低筋麵粉 | 王后75克 |
| 酵母 | 鮮酵母10克 |
| 糖 | 20克 |
| 鹽 | 2克 |
| 裹入黃油 | 105克 |
| （可可粉低粉減少10，水增加3） | （10）克 |
麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法
方法一：餃子皮程式一次加黃油後放冷藏醒發30分鐘左右，餃子皮程式二次加酵母
冷藏醒發10分鐘，擀成30-16的大面片兒後冷凍20分後摺疊。四四折後入冷藏儲存。充分醒面，四小時以上。![麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第2張]( "麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第2張")
方法二餃子皮程式一，所有原料投入，放冷凍10分鐘醒發。擀成16*30大面片兒後冷凍20分鐘後摺疊
![麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第3張]( "麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第3張")
方法三冷凍的鮮酵母好用。乾酵母不行。嘗試了新的揉麵方法。所有材料一起下，餃子皮模式後，冷藏20種後擀開大面皮再冷凍三十分鐘後裹油。大量的縮短了揉麵效率鮮酵母適當增加一點，若冷凍很久的活性差點。
![麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第4張]( "麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第4張")
摺疊參考其他
![麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第5張]( "麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第5張")
發酵狀態
發酵溫度不能太高，30度左右ok，太高融化了![麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第6張]( "麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第6張")
190預熱8分鐘，烘烤16至17分。美的烤箱
![麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第7張]( "麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第7張")
參考我其他菜譜
![麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第8張]( "麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第8張")
爐內膨脹過程
![麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第9張]( "麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第9張")
略
![麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第10張]( "麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第10張")
看看切面
![麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第11張]( "麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第11張")
冷藏後的切面更明顯
![麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第12張]( "麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第12張")
很好的膨脹，沒有斷邊兒，說明是發酵充分並且沒有混酥。
![麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第13張]( "麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第13張")
這爐是摺疊後冷藏八小時，冷凍一小時，擀開發酵到一半沒時間後放冷藏4小時後重新發酵烘烤的。有一個有點斷邊兒，但是這麼折騰，表現還算不錯。而且揉麵過程已經發酵了一些。
![麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第14張]( "麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第14張")
揉麵時控制好面溫，抑制發酵，然後，用冷凍或者冷藏來暫停。
![麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第15張]( "麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第15張")
還是100g水10g可可粉
![麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第16張]( "麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第16張")
發酵狀態
![麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第17張]( "麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第17張")
烘烤
![麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第18張]( "麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第18張")
水有點少，下次增加三克。所以有點混酥。
![麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第19張]( "麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第19張")
還可以
![麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第20張]( "麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第20張")
美
![麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第21張]( "麵包機做可頌（附可可可頌配方）的做法步驟圖 第21張")
小貼士
如果沒時間擀開，醒發超過8小時，摺疊後可以放冷凍。要擀的時候可以放冷藏回溫，擀開再進行二次發酵。我覺得任何步驟都可以放冷凍，進行下一步操作前放冷藏回溫後繼續。
所有問題的關鍵就是注意麵糰的延展性和黃油的延展性
