家庭版煎餅果子/雞蛋餅（不粘平底鍋）

我是吃雞蛋餅長大的，上學時大多數早餐在家吃，偶爾媽媽給我2元錢讓我上學路上買早餐吃，大概率我都買了雞蛋餅，這就是記憶中兒時的味道。

這個方子是雞蛋餅，不是雜糧餅哦，用到的都是家裡常有的食材，不一定說特別正宗，但味道絕對好的，我覺得和我記憶中的味道是吻合的，醬也是自己調的。

玉米澱粉：麵粉：冷水≈1：3：5，具體的量根據你們家鍋底的大小、幾口人吃來調整，我家鍋底小，我寫的是我家蘇泊爾平底鍋的情況，我做了2個比外面小一圈的雞蛋餅。

用具：平底不粘鍋（或電餅鐺、Bruno 、摩飛等）、矽膠刷、鐵勺子

製作時間：5-10分鐘

用料  

家庭版煎餅果子/雞蛋餅（不粘平底鍋）的做法  

1. 稱取20g玉米澱粉、60g麵粉，加入105g冷水，攪勻靜置幾分鐘，麵糊的狀態是比較稀的，用筷子夾起來能掛起一點點麵糊。靜置麵糊期間，切好蔥花和香菜，調好醬料：將2勺黃豆醬、1g糖、1g鹽、3g生抽、少量辣椒油攪勻備用。

2. 平底鍋燒熱，加入5克玉米油，用矽膠刷刷勻。轉小火，倒入一半面糊，繞圈來晃動鍋，使其鋪滿鍋底。

3. 轉中小火，等30秒麵糊基本凝固，直接打入一個雞蛋。

4. 用鐵勺🥄得下面把雞蛋鋪在麵皮上。

5. 撒上蔥花、香菜、芝麻，等1分鐘雞蛋基本凝固後翻面，可直接顛鍋來翻面，不會的可以藉助2個鐵勺翻面。

6. 翻面後改小火，迅速刷醬料，放上火腿腸，如果希望火腿腸的口感更好，可以在旁邊的鍋中把火腿腸煎1-2分鐘。

7. 關火，將雞蛋餅從兩邊向中間對摺，中間切斷裝盤。

8. 香噴噴，健康又美味，以後再也不用去外面找煎餅攤子了，自己做也就幾分鐘的事兒～

小貼士

①注意看步驟中的火候變化，防止糊了。
②一定要不粘的平底鍋啊，否則無法想象怎麼翻面。