蔥花肉雞子餜（蘭溪名小吃）

香噴噴超級無敵好吃之雞子餜，層次分明，口感豐富，鮮美無比，皮酥脆，肉鮮美，雞蛋裹著香蔥，真乃是無比好吃。吃一個想吃兩個，吃兩個還想再吃一個。源自我的故鄉（這個小吃最有名的地方是浙江蘭溪）的一種街頭美食，年少時存夠零錢便去吃上一個，眼巴巴看著鍋，流著口水等出鍋，終於咬上一口，萬事皆空，唯有餜香。

用料  

蔥花肉雞子餜（蘭溪名小吃）的做法  

1. 面用溫水和成偏軟的麵糰，蓋上溼布餳一個小時。肉沫加少量鹽，生抽攪上勁，因後面雞蛋裡還要加生抽，香蔥提前洗淨晾乾切碎。

2. 麵糰切成五個劑子，擀圓擀薄（麵皮越薄越酥脆，當然前提不能破），先鋪上一層肉餡，再鋪上香蔥。

3. 像包包子一樣包上，不過要留一個小囗，不要合攏，鍋裡放油，油五成熱關小火，下餜煎約一分鐘待底部定型。此時杯子裡打入一個雞蛋，加適量生抽和料酒攪勻，從小口慢慢倒入餜內，一邊倒一邊用筷子輕輕划動，這樣蛋液好快點滲入蔥裡。待全部倒完蛋液，將口子封好。

4. 將熱油澆在餜面上約一分鐘，等一面煎成焦黃，翻個面繼續煎，全程小火，中間用小勺將熱油從上往下均勻淋面，這樣有助於快點熟透。

5. 兩面都煎成焦黃，裡面的雞蛋凝固，則已可出品，這個需要經驗判斷。若怕未斷生，可多煎幾分鐘，確保熟透。可取一個切開看下，若雞蛋凝固則已熟，若未凝固則可回鍋再煎下。

6. 切成兩半的瞬間，餅香，蔥香，肉香，蛋香撲面而來，令人流口水，為了寫菜譜，我愣忍住去咬一口的慾望硬生生拍完照再開吃的。

7. 一字，酥，兩字，好香，三字，好好吃，四字，太太鮮美。看著就流口水的友友們動手吧！吃上了你絕對有同感的。

小貼士

這道小吃需全程小火，需要從鍋裡勺起油不停地淋面，這樣才能熟的快，心急吃不著香香餜，只有一邊淋油一邊聞香，等出鍋時趁熱咬上一口，那個滿足感無法言說。這個方子的量正好做五個，一家三囗人的晚餐剛剛好，配上一碗綠豆粥，完美。