红油虾仁抄手

室友捧场，说这是他吃过最好吃的红油抄手！

用料  

红油虾仁抄手的做法  

1. 准备虾仁十几只，去除虾线后，用少许盐和淀粉抓匀，然后用水冲洗几遍，厨房纸擦干水分备用。

2. 准备猪肉馅，用前腿肉/梅花肉最好，肥瘦均匀。

3. 虾仁切粒备用。

4. 猪肉虾仁倒入稍微大点的盆或者碗里，加入3勺生抽、1勺半老抽、1勺半香油，1勺半调料勺盐、半调料勺白胡椒粉、半调料勺白糖、半调料勺鸡精。顺时针搅拌均匀，直至肉馅有点黏稠的状态。

5. 打一个鸡蛋，先把蛋黄加入肉馅，顺时针搅拌至完全吸收。再分两次加入蛋清，继续一个方向搅拌至完全吸收，用保鲜膜封住，放冰箱冷藏30分钟以上，肉馅硬一点更好包。

6. 准备一碗清水，开始包抄手。
   抄手包法：准备一张抄手皮，一个角斜着冲向掌根。

7. 放上肉馅。

8. 按照箭头方向把抄手皮这个角翻上去。

9. 翻上去以后再顺着箭头方向，翻一次。

10. 然后就变成图中这个样子，把两侧略微压实。

11. 然后把抄手180度转一下，就是把冲手指尖的角，再次翻转冲着掌根。

12. 在左上角，就是图中圆圈位置涂点清水。然后把右边的角叠过去压住刚刚沾水的区域。

13. 就是这样。

14. 压紧收口，就包好了！

15. 准备抄手碗底料，1.5勺生抽，半勺香醋，半勺猪油，1.5勺红油/辣椒油，半勺花椒油，少许白糖、白胡椒粉和盐调味，小葱切葱花加进来。
    没有花椒油用花椒粉也可以。

16. 烧一锅水，水开放入抄手。
    水再开后煮3分钟左右即可。

17. 捞出放进有抄手料的碗里。

18. 拌匀开吃！

19. 一次可以多包点，放冰箱冷冻，想吃的时候直接煮，非常方便～

小贴士

1. 红油用云南四川的辣椒油，或者陕西的油泼辣子都可以～我自己用的云南的，贼香还特别方便哈哈！🍑店名叫小敏食纪。
2. 没有的话，热油小火慢炸三片香叶一块桂皮十几颗花椒和1颗草果，喜欢还可以加几颗丁香，炸出香味后把香料捞出来，转中火把油烧到冒烟，然后分两次浇入辣椒面+白芝麻和少许盐的混合物里。