古早味的念想 沙茶面
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闽南自古多华侨,飘洋过海,定居南洋,虽远离家乡,但舟车往来,未曾断绝,南洋美食----“沙茶”,便因此缘由,传入闽南…
沙茶,最开始只是佐料蘸酱,善于变通的闽南人,将沙茶酱融入汤中,做成滋味浓厚的面汤,加入面条,成为滋味不同凡响的“沙茶面”。
“沙茶面”,色泽红亮,口感鲜香微辣,是闽南最具特色的美食之一
其妙处在于汤头,一般选用猪大骨,鱼头等食材熬制,再加入酱料,一锅滋味浓厚的面汤,就此让你入口难忘。
厦门漳州,虽同属闽南,味道却大有不同,难以复制。街头巷尾,皆汤底配料,却百家齐放,难以相似。 故乡人,无论离家多远,念念不忘的始终是这古早家乡味…
用料
鲜虾 | |
豆泡 | |
生菜 | |
面条 | |
麻油 | |
花生酱 | |
猫小姐™秘制辣椒酱 | |
鸡精 | |
细砂糖 | |
盐 | |
蒜泥 |
古早味的念想 沙茶面的做法
[准备工作]
去虾线,取几只去掉虾头剥壳,虾头虾壳留作备用
面条放入开水中汆烫几分钟,过凉白开沥干,放入大碗中备用
汆烫青菜,捞出码放到面条上锅中放麻油,小火加热,放入虾头虾壳慢慢煸炒,炒至干瘪,油变深红色时,将虾头虾壳滤出
放入三勺花生酱,搅散到完全溶解在虾油中没有颗粒,放入辣椒酱和开水,煮沸
放入鲜虾断生后捞出,码放到面条上
放入豆泡,虾丸煮熟,码放到面条上
将沙茶汤淋入碗中,在顶端加上适量蒜泥即可