“怀念的味道”—【古早味🍰蛋糕】

“古早味”是闽南语“怀念的味道”的意思。用简单的材料和单纯的做法来制作，此款用烫面法做出来口感细腻，绵软Q弹，像云朵般的轻柔。深得人们喜爱。

用料  

“怀念的味道”—【古早味🍰蛋糕】的做法  

1. 准备好材料

2. 玉米油小火加热至出现明显的油丝，离火。

3. 筛入低粉，用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状。

4. 搅拌好的面糊呈流动状。

5. 加入牛奶，继续搅拌。

6. 搅拌好的面糊有点豆腐渣的状态，这是正常的。

7. 把分离好的蛋黄，加入到搅拌好的面糊中，画Z字形轻轻拌匀，注意不能画圈搅拌，会导致面糊出筋蛋糕不松软。

8. 搅拌好的蛋黄糊呈细腻光滑状态。

9. 分离好的蛋清放在打蛋盆里面，分三次加入细砂糖。

10. 用电动打蛋器打至能拉出弯钩，湿性发泡的状态。

11. 取三分之一的蛋白加到蛋黄糊里，用切拌的手法拌均匀。

12. 将拌匀的面糊倒回剩下的蛋白里翻拌均匀。手法一定要轻要快，避免消泡。

13. 搅拌均匀的蛋糕糊。
    这时烤箱提前140度预热。

14. 准备一个八寸方形模具，在模具里面铺上油纸。

15. 把搅拌好的面糊从30CM处缓缓倒入到模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。用刮板把表面刮平。

16. 金盘里注入冷水。把模具放到烤盘的水上面。（因为我用的是活底模具，所以用锡纸把底部包了三层，以防模具进水）
    烤箱中下层，140度，80分钟。注意看上色情况加盖锡纸。

17. 烤好的蛋糕出炉后震几下防塌陷。

18. 用手提起油纸把蛋糕放烤网上，撕开侧面油纸晾凉，蛋糕凉后把底下油纸也撕开，用刀切块，就可以食用啦。

19. 成品。

20. 云朵般柔软

21. 口感细腻

22. 绵软Q弹

小贴士

1.因为是水浴法，所以最好用固底模具，像我这样用活底模具的，要在模具外面包三层锡纸，以防渗水。
2.温度根据你烤箱的实际情况而定。我用ACA38L立式烤箱。140度，倒数第二层，80分钟。刚好。
3.严格按配方来，绝对不会失败哈。
4.配方中用的是正的8寸方形活底模。