古早味蛋糕🍰怀念的味道

口感绵润松软的蛋糕🍰，一起来吃吧
💛我的烤盘尺寸是：28*23*5cm，11寸长方形
💛用烫面和水浴法，这样烤出来的蛋糕比较绵软，口感细腻饱满

用料  

古早味蛋糕🍰怀念的味道的做法  

1. 配料

2. 
   1️⃣把蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏，低温更容易打发。再把牛奶加热至冒小泡加入蛋黄中搅拌均匀，不需要手法

3. 2️⃣玉米油加热到70度左右，看见锅底油冒一条条拉丝就行，面粉过筛加入玉米油中搅拌均匀，这就是烫面做法，搅拌没有手法，怎么搅都可以

4. 3️⃣搅拌好的面糊倒入蛋黄糊中，上下划动搅拌均匀，不要打圈，以免面糊起筋

5. 4️⃣取出蛋清加入盐和柠檬汁，打发至冒大泡加入三分之一糖，再打发至冒小泡加入三分之一糖，打至泡绵密状态再加入剩下的糖打发至硬性即可。糖是发三次加入

6. 5️⃣蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，横三下，竖三下，大概九宫格搅拌就行，这一部不需要翻拌均匀

7. 6️⃣拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中上下抄底翻拌均匀，不要太用力，动作要轻柔，以免消泡，拌好的蛋糕糊很轻盈，有明显纹路
   烤箱预热10分钟，上下层150度
   
   7️⃣烤盘均匀铺上油纸，倒入蛋糕糊，用刮刀轻轻刮平，再垂直上下震两下烤盘，不用太用力，震出大气泡
   8️⃣取出一个烤盘，注入1.5cm高温水，水最好烫一点，再把装蛋糕糊的烤盘放进去，我是放在中层烤，烤箱上下温度150度，烤65分钟

8. 9️⃣烤好的蛋糕撕下旁边的油纸，切块，烫上自己喜欢的图案，细腻绵柔的蛋糕🍰就完成啦

9. 组织细腻绵密

10. 成品出来啦

小贴士

⚠️注意
没有柠檬可以用白醋代替
蛋糕一定要烤熟，不然会有腥味
家用烤箱烤的时候表皮颜色会深，不均匀，但是不影响口感哦
蛋白打发要到硬性状态，个人觉得这样口感更好