焦糖苹果香橙布丁
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用料
焦糖苹果 | |
细砂糖(a1) | 60 |
水(a1) | 20 |
新鲜苹果丁(a2) | 150 |
无盐奶油(a2) | 5 |
布丁液 | |
吉利丁片 | 3 |
蛋黄(b1) | 1个 |
细砂糖(b1) | 30 |
鲜奶 | 100 |
香橙酒 | 5 |
新鲜橙汁 | 250 |
冰水(泡吉利丁用的) |
焦糖苹果香橙布丁的做法
苹果丁和黄油切丁放一起
细砂糖加入20克的水煮成焦糖。
用小火,慢慢煮,煮的过程要小心,不要一直搅拌,煮的过程看焦糖变成咖啡色就可以焦糖变啡色加入苹果,小火慢慢煮,苹果丁会渐渐变软,并渗出水分。
煮五分钟左右,苹果丁会缩小,汁也会稍微收干,成焦糖苹果
倒入布丁杯中。放入冰箱保鲜层用准备好的冰水泡吉利丁。冰水一定要覆盖吉利丁。泡软
b中的蛋黄加入细糖,搅拌至乳黄色的蛋黄糊
将鲜奶倒入锅中,开小火加热,并用耐热橡皮刮力一不停的搅动。至到鲜奶快要沸腾关火。
注意:锅边也要刮到,质地才会均匀。所以要用刮刀将热鲜奶倒入蛋黄糊中,同时要不停的搅拌。免得蛋黄糊变熟了。
搅拌好的鲜奶蛋糊,再倒回煮锅内,小火再慢慢煮到80-85度。
记得用橡皮刮刀,锅边也要刮到。加入香橙酒。然后再加入吉利丁。(吉利丁一定要挤干水分)
用橡皮刮刀搅拌至吉利丁完全溶化。
记得锅边也要刮到把橙汁倒入锅内,慢慢搅匀。然后香橙布丁液过筛。这样可以使布丁液变细致。
过筛好的布丁游放在冰水中降到冷却。
将香橙布丁液平均倒入玻璃杯中。
放入冰箱冷藏至凝固
完成