蒜苔捞面
来源:美味食谱馆 2.78W
很多饭都是根据现有食材临时搭配的,有时候还挺不错,就临时记录一下过程喽,给我这鱼的记忆小小提醒一下😜
用料
面粉 | 适量 |
油、盐 | 适量 |
十三香、南德调料、味极鲜酱油、耗油 | 适量 |
蒜苔 | 一小把 |
番茄 | 1~2个 |
大辣椒 | 2个 |
线椒(可以不放) | 1个 |
干红尖椒 | 2个 |
葱姜 | 适量 |
蒜 | 2瓣 |
花椒麻椒 | 少许 |
蒜苔捞面的做法
1.和面
半碗水里面倒入少许盐,然后分多次倒入面粉里(边倒水边用筷子搅拌),等搅拌的没有干面粉后在用手和面。
和好面后盖上盖子,醒面30~60min后再次和面(如此醒面2~3次),面上刷油用擀面杖擀开(厚5mm左右)然后再刷油,用刀切成宽1.5cm左右放刷了油的盘里。
2.备菜
将番茄洗干净在上面划十字,然后开水烫开去皮
将葱、姜、蒜、蒜苔、辣椒、番茄切好备用
3.炒菜
锅里放油(稍微多一点),油热后放入葱姜蒜、花椒麻椒然后放干辣椒段(没有干辣椒这次放的干辣椒面)。
炒香后放入蒜苔翻炒一分钟后倒入辣椒翻炒并撒盐、十三香和南德调料
倒入番茄翻炒,然后倒入酱油继续翻炒,然后倒入蚝油(如果锅里汤汁不够可以加入适量的开水)翻炒好倒入备用的盆中
4.煮面
锅里烧开水,盆里倒入凉水
将盘里的面一根根拉开下入锅中,煮熟后捞到凉水里,然后继续往锅里下面,将之前凉水里的面沥水,然后盆里换新的凉水,重复此操作直到下的面够吃的
5.拌面
将面倒入菜盆里搅拌均匀即可盛入碗中使用
小贴士
1.面可以提前一晚上和好放入冰箱,或者一次性多做一点,一层层刷油后敷上保鲜膜放入冰箱冷藏,下次直接拉面下锅
2.配菜可以适情况调整,如加入鸡蛋,和将蒜苔换成豆角等等,做法类似
3.面也可以到超市买现成的拉面,或者换成其他的面也可以(口味不一样,更偏爱拉面)