香锅醉鸡
来源:美味食谱馆 2.79W
正宗赣菜口味,对前期土鸡的挑选尤为重要。挑选土鸡,听我妈说过要捡那种头小脚细翅膀硬还喜欢扑腾扑腾飞的。然后是买一小罐啤酒,啤酒就行,我一般都是捡便宜的买。除了主食材鸡,其他一般就好。
用料
土鸡 | 半只 |
啤酒 | 1罐 |
土豆,红萝卜 | 少许 |
肉桂 | 少许 |
葱姜蒜 | 少许 |
生抽、老抽、料酒、醋 | 少许 |
花椒 | 若干 |
干香菇 | 若干 |
青红椒 | 若干 |
香锅醉鸡的做法
食材准备好,土鸡拿一半就好了。
土鸡切小段,加入一勺盐,料酒醋,生姜以及花椒放入冰箱冷藏研制半小时。醋和料酒的比例1:3就好。
青红椒切碎粒,土豆萝卜切块,香菇泡发切丝,生姜切丝备用。
这步忘了拍照,土鸡研制一小时后拿出来沥干净里面的酱汁。起火倒油下土鸡,热油爆炒,断生后起锅。
陶瓷锅煮开水少许,放入土豆红萝卜留底,铺姜丝一层。倒入已断生的鸡块。
开中火至水烧热倒入啤酒(没过鸡块就好),放入肉桂一根,香菇段。倒入少许生抽。
小火炖15分钟左右后放入花椒,再放入青红椒粒。合上锅盖小火慢炖3分钟,放一点老抽(可以不放)。
起锅前浇芝麻油少许,合上砂锅盖焖5分钟。【之前只在腌制时放过盐,起锅前可先尝一下再根据个人口味加料】
小贴士
用砂锅要慢炖。慢炖入味口感嫩滑。