椰浆薏米露

冬季的夜晚在家喝两碗暖暖的糖水，甜了嘴，暖了心～

      一直都很喜欢吃薏米，各种做法都喜欢，每次在外面吃基隆豆花，仙草冰等各种台式甜品的时候都会多添一份薏米，简单的冰薏米水也很喜欢；而椰浆西米露也是我夏天很喜欢的一款冰饮。突发奇想的把两者一结合，香滑浓郁的椰浆+QQ弹牙的薏米+软软的西米，结果意外的融洽美味。

      对，你没看错，是软软的西米，故意把西米煮得过一点，让白心都消失，这样西米的胶质会融化部分到水里，让甜水更浓稠，更有椰子露的质感。而薏米煮得保留了一点点弹性，并没有完全粉烂，所以配合软软的西米是另一种质感，吃起来口感更丰富。当然也可以不要西米，多放一点椰浆也会增加糖水的浓稠感。

用料  

椰浆薏米露的做法  

1. 薏米洗净，用水浸泡2小时。

2. 烧一小锅清水，水量可自己调节，喜欢喝椰浆就多放些水，喜欢吃薏米就少放些水，水滚开后放入洗净的薏米，关盖小火煮10分钟。

3. 保持水沸状态放入一小把干的西米，继续小火煮20分钟，煮的时候保持西米薏米持续翻滚，不要沉底。然后关火焖10分钟。

4. 根据现有水量和自己喜好的浓郁甜淡口味，放入适量椰浆和冰糖（我喜欢椰浆多一些，糖少一些，微微甜就可以了），开小火同时搅拌，直到冰糖全部融化，椰浆微开即可关火。

小贴士

1、这份甜水现煮现吃，不要久置或过夜再加热，那样西米就会完全吸水软糊掉。如果煮来实在要久置，就不要放西米了。另外薏米也可以换成红豆或是脱皮生花生。
2、椰浆我喜欢KOS甄想记金牌高达椰浆，椰浆我吃过好几种，就这种味道最正宗浓郁，我平时用来做椰浆西米露，杨枝甘露非常好吃。高达椰浆还有一款非金牌的，味道很淡，便宜不少，别买错了。