烂蒜肥肠,没有肝儿
来源:美味食谱馆 1.71W
24元买了一段儿肥肠,不同做法,能吃四顿。
用料
肥肠 | 一段儿 |
蒜 | 3-4段儿 |
姜 | 4-6片 |
花椒 | 20多粒 |
料酒 | 多倒 |
酱油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
蒜 | 6瓣 |
烂蒜肥肠,没有肝儿的做法
第一步是洗大肠,要把大肠翻过来,心儿朝外,把内壁的油脂去掉。
肠头翻过来,然后灌水接着翻剩下的部分,比较轻松。这是清理完的内壁。我胆固醇高,所以洗的干净,没留油脂。如果身体健康没问题的话,留一点儿油,吃起来更香。
内壁清洗完,把大肠再返回到正面,用面粉搓洗,除油去腥。
(忽略辣椒)大肠切段儿,和图中调料加上葱姜,入锅煮。30分钟的话就很有嚼头儿,如果喜欢软烂的,就多煮,煮个1小时。
调一碗淀粉,调一碗汤汁(一勺老抽+一勺生抽+少许糖+2勺蚝油),另起一锅,加水,把煮好的大肠放锅里,水沸后倒入淀粉和汤汁,搅拌。出锅前放入蒜末,搅拌。完成✅
小贴士
清洗大肠是这道菜的灵魂所在。