麻辣花生~堪比黄飞红

用料  

麻辣花生~堪比黄飞红的做法  

1. 辣椒的处理：
   辣椒选用二荆条和子弹头 切段别去瓤 留着挂浆 内外都有浆才能酥脆。清洗一下后 入锅中氽30秒煮至微软 捞出待用

2. 辣椒酥脆的面糊：
   糯米米5勺+1个鸡蛋 搅拌均匀醒一会儿
   将氽软的辣椒放入面糊中，抓拌均匀

3. 花生的基本处理：
   去了皮的花生米用花椒大料盐水泡两小时以上便 于入味，如果有条件的话最好泡完后冷冻

4. 花生米的炸制：
   花生米冷油入锅低湿浸炸才能内外都酥脆，随着油温慢慢提升，炸至微变黄有金属声且汽泡越来越小时捞出
   趁花生还没凉时加入淮盐，就是用炒熟的盐加五香粉，再加入一些孜然粉辣椒粉

5. 辣椒的炸制：
   油温4成热时下入辣椒，顺手指缝漏下去尽量散开 待面浆定型后转小火浸炸  待炸至快金黄色时油温开大火逼出多余的油脂 注意不要炸的太干还有一点点水分时就捞出不然就苦了

6. 花椒的炸制
   与最后的步骤：
   少许底油小火焙香花椒
   出香味微微呈褐红色时将花生全部下入利用余温进行翻炒，麻味辣味全部包裹在花生外表，妥妥滴地地道道的麻辣花生就好喽~