红油麻辣凤爪

用料  

红油麻辣凤爪的做法  

1. 将辣椒面、白芝麻、盐、白糖放入耐高温的不锈钢盆中备用

2. 锅中倒入菜籽油，油尽可能多倒一些，待油大概热到八九成熟时，放入八角、桂皮、草果、三奈炸出香味后用勺子慢慢舀油倒入盛辣椒面盆中，边倒边慢慢搅拌（少量多次），充分混合即可

3. 充分冷却

4. 鸡爪洗干净，剪掉脚趾甲，切成两半，冷水下锅放入姜片、料酒，待水开后再煮6～8分钟，关火，把鸡爪放入冰水里泡会取出沥干水分

5. 取大碗放入调味盐，倒入凉白开搅拌直至全部溶于水后放入白糖、花椒面、味精、鸡精、秘制油泼辣椒油拌均，完全混合

6. 将沥干的鸡爪放入汤汁充分侵泡入味即可

7. 泡入味即可食用啦……

小贴士

1、关于油：一定要选用菜籽油，用菜籽油制作出来的油辣子会更香，辣椒面与油的比例最好在1:3～1:5之间
2、油温是制作油辣子的关键，一定要烧到八、九成熟，油温过高，辣椒面会焦糊，油温过低，熟油辣椒香味就不够
3、芝麻一定要用炒熟的白芝麻，这样制作出来的油辣椒会更香
调料汤汁里调味盐一定要加够，鸡爪泡一段时间才能入味
4、调料汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色
5、此调料还可以做钵钵鸡或是凉拌白砍鸡