酸辣泡凤爪

用料  

酸辣泡凤爪的做法  

1. 鸡爪解冻，斩成三块，用水洗净。

2. 切鸡爪的时候，锅里放八角，桂皮，香叶，花椒，盐，料酒煮开。

3. 开水下锅煮九分钟，很多人是煮十分钟，其实九分钟已经熟透！时间短点，鸡爪更脆爽。捞起来冲凉水

4. 一直开着水龙头，一直冲到鸡爪变凉，大概三到五分钟

5. 然后捞起来泡入放了冰块的凉开水，这个冰水要提前准备好，让水温度先降下来

6. 柠檬削皮，切片，有皮的话，会有苦味

7. 莴笋，红萝卜切小条，放盆里，野山椒一罐，先把泡椒水倒进盆子里，然后用剪刀把泡椒剪小段，这样泡椒的味更浓，也更辣。

8. 然后这些东西准备好，泡的鸡爪也差不多了，捞进盆里，加入蚝油，生抽，盐，白糖，醋，还有老抽调色，撒一些花椒，还可以加点芝麻油，增加香味

9. 倒入刚刚泡鸡爪的冰水，试一下味道，汁水要比平时煮菜的时候咸，因为鸡爪这个时候没啥味道，基本淹没鸡爪就可以了。

10. 我是直接用一口不锈钢锅，盖上锅盖，放入冰箱，明天起床就能吃了。如果能放够二十个小时以上才是最入味的