泡酸辣凤爪

凤爪的酸除了由醋提供外，还可以由水果提供，推荐几种水果——柠檬、百香果。可以同时使用。还可以加小青桔什么的……

用料  

泡酸辣凤爪的做法  

1. 鸡爪根据大小剁开2-3块，剁开后浸水2小时，中途冲洗几次，将血水泡出

2. 泡鸡爪的时候可以备料：
   1、小米椒和蒜一起剁碎，根据口味放（我个人用大概20个小米椒配2头蒜）
   2、如选柠檬：柠檬切去皮，2只切片，2只榨汁
   3、如选百香果：切开挖出果肉，过滤籽，只留汁
   3、姜切片
   4、一盆冰水

3. 煮热水，放姜片和料酒，鸡爪沥水放入，再次煮开后2-3分钟，取鸡爪有掌中宝的地方用筷子戳一戳，戳得动就可以捞起放入冰水（软烂的不太适合泡制），保持冰水是冰的情况下浸泡1小时（口感才会脆脆的），建议整个盆放入冷藏室

4. 准备泡凤爪的汁，小米椒蒜+柠檬片柠檬汁or百香果汁+酱油+蚝油+白醋+糖+盐，汁不够可以加适量纯净水，没标用量的，根据口味调整，可以一边尝一边调，最终尝到汁有点咸但不齁即可

5. 一般泡凤爪泡1-2天吃就行，如果调得味道比较重（比如特别辣），半天就可以吃了。泡汁我自己会重复再泡1次，因为吃得比较快。重复用的时候需要把料重新添一些，不然味道会淡。

小贴士

★百香果味道比较容易被生抽压住。
建议：选用百香果时，同时放1-2个柠檬，然后少放点生抽，用盐调节咸度。

★泡制的汁最好根据容器来准备，不然容易少，浸不住凤爪。如果浸不住，只能经常翻拌啦~

★醋也有多种选择。
使用水果作为主要酸味来源的话，使用白醋。
不使用水果，可以白醋、陈醋、黑醋等。