张亮版卤水

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菜谱是我自己综合卖家给的做法以及豆瓣上的帖子，按照自己的方式来的。
总结：感觉这次卤的颜色深了，蔬菜味道正好，很不错，猪蹄煮的时间短了，再煮煮会更软糯吧，口味咸淡适中，不辣，细细品尝能尝出甜味。做的没有外面香，但是好吃，很健康哦！

用料

张亮版卤水的做法

某宝提前买好潮汕卤料包。
自备食材，我准备了猪蹄、鸡大腿、鸡小腿、鸡爪、鸡蛋、海带丝、金针菇、豆腐干。你也可以加更多哦！
我这次准备了两个锅，一个锅先烧开兑好水的卤汁，卖家会送一瓶一斤的卤汁，所以我1斤卤汁加了2斤水，烧开后尝一尝咸淡，咸了加水，淡了别加。
另起锅，把肉类的食材用冷水焯水，变色了捞出来备用，鸡蛋提前煮熟，敲碎剥好。（我在收拾葱姜蒜的时候同步准备这一步）
起锅，放油，倒入葱姜蒜炒香，捞出备用，再放入七八块冰糖，赶紧用炒勺搅拌，融化后倒入老抽、生抽、料酒以及刚才捞出备用的葱姜蒜，炒几下再倒入2/3的啤酒，一瓶约1斤的水，放入买好的香料包，大火烧开。
（冰糖超过了会发苦，这次用炒勺计量的比例是1：2：2，要是有浮沫就撇出来，注意加入生抽后会爆油，小心烫伤，这一步是调汤）
烧开后，倒入旁边已经烧开的卤水锅，搅拌均匀，尝一下味道，咸了加水，淡了加盐。我还加入了花椒和辣椒，也可不加。
加入你想卤的食材，蔬菜最后放，加入食材烧开后转小火煮2个小时，煮的越长越入味，光火后在锅里浸泡半小时更入味。